{"id":17110,"date":"2014-12-19T10:48:53","date_gmt":"2014-12-19T10:48:53","guid":{"rendered":"http:\/\/eco123.info\/?p=17110"},"modified":"2015-04-23T13:31:20","modified_gmt":"2015-04-23T13:31:20","slug":"vegetarische-genuesse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/portugal-de\/leben\/essen-und-trinken\/vegetarische-genuesse\/","title":{"rendered":"Vegetarische Gen\u00fcsse aus dem Land des K\u00f6nigs"},"content":{"rendered":"

\"IMG_2358\"<\/p>\n

Orangefarben ist keineswegs gleichzusetzen mit mandarinenfarben, da letzeres sich exklusiv auf Guimar\u00e3es bezieht, genauer gesagt auf das vegetarische Restaurant, welches sich nahe der Burg befindet, der \u201eWiege der Grafschaft Portucalense. Erdacht in Santo Tirso, realisiert in Guimar\u00e3es, ist dies das einzige vegetarische Restaurant in der ganzen Stadt. Doch auch hier spiegelt sich die kulinarische Geschichte der Region wieder, durch die Verwendung von typischen Kr\u00e4utern wie Rosmarin und von R\u00e4ucherwaren, in einem Gericht vereint zu R\u00e4uchertofu mit Rosmarinreis. Desgleichen bietet das \u201eCor de Tangerina\u201c seine eigene, vegetarische Version der traditionellen J\u00e4gerso\u00dfe, hier augenzwinkernd benannt als \u201eSo\u00dfe des J\u00e4gers, der nicht zur Jagt war\u201c.<\/p>\n

\"CozinhaVor acht Jahren von einer Gruppe von Freunden ins Leben gerufen, wird dieses Restaurant heute von Dinis Mendes, Eduardo Gon\u00e7alves und Liliana Duarte gef\u00fchrt, deren Konzept darin besteht, verschiedene kulinarische Richtungen wie die vegane, die rohk\u00f6stliche und die makrobiotische Ern\u00e4hrungweise zu verschmelzen.<\/p>\n

Auf eine gesunde Ern\u00e4hrung wird in gewisser Weise auch bei den Desserts Wert gelegt, zu geniessen am Beispiel einer ausgezeichneten Art von Mousse au Chocolate, hergestellt mit braunem Zucker und dunkler Schokolade. F\u00fcr die K\u00fcche dieses Restaurantes ist die Wahl der Zutaten von essentieller Bedeutung, nicht nur wegen des besonderen Geschmacks. Kulinarische Tradition in Guimar\u00e3es sowie die Art des Anbaus und des Handels spielen je eine gleichwertige Rolle.<\/p>\n

In der Entstehungsphase war \u201eCor de Tangerina\u201c ein Gesch\u00e4ft f\u00fcr fair gehandelte Produkte, genannt \u201eBlue Tangerine\u201c, und dieses Konzept ist nach wie vor eine Herzensangelegenheit der verantwortlichen Inhaber. So beziehen Dinis, Liliana und Eduardo ihre Zutaten nicht nur von lokalen Produzenten, sondern organisieren auch einen monatlich stattfindenden Bio-Markt. Auf diese Art f\u00f6rdern sie nicht nur auf ideale Weise in ihrer Region lokale Herstellung und fairen Handel, sondern verbrauchen , der Idee der Nachhaltigkeit entsprechend, auch die typischen Produkte der jeweiligen Saison.<\/p>\n

Ihre Haltung zeigt sich auch daran, dass das Restaurant noch weitere Facetten bietet. Insbesondere handelt es sich gleichzeitig um eine Art Genossenschaft und bietet damit eine M\u00f6glichkeit zur aktiven Teilnahme an einer nachhaltigen Entwicklung. Ein weiterer Aspekt ist das Bestreben von Dinis, Eduardo und Liliana, das Bewusstsein f\u00fcr Lebensmittel durch kleine, sensibilisierende Aktionen in der \u00d6ffentlichkeit zu wecken, z.B. durch Besuche an Schulen, um Beispiele f\u00fcr gesunde Snacks zu geben und gleichzeitig zu informieren \u00fcber Themen wie die Produktion und die Vermarktung all der guten Dinge, an denen sich die Kinder tagt\u00e4glich erfreuen d\u00fcrfen
\n\"IMG_2404\"Auch wenn Dinis, Eduardo und Liliana zu Beginn einigem Widerstand ausgesetzt waren, aus der Tatsache heraus, dass das Leben in Guimar\u00e3es sich an konservativen und traditionalistischen Werten orientiert, werden sie inzwischen von den Einwohnern akzeptiert und d\u00fcrfen auf einen lokalen Kundenstamm z\u00e4hlen, als auch auf zahlreiche Besuche von Touristen.<\/p>\n

Hier verschmelzen wahrhaftig authentisch lusitanische Aromen mit aktueller vegetarischer Kochkunst und vereinen somit Tradition und Moderne in einem Mahl.<\/p>\n

<\/i>\n\t\t\t\nLargo Martins Sarmento, Guimar\u00e3es
\nhttp:\/\/cor-de-tangerina.blogspot.pt<\/a>
\ncordetangerina@gmail.com<\/a> \n\t\t\t<\/div><\/div>\n
<\/div>
\"\"

About the author<\/h3>\n\t\t\tHugo Filipe Lopes:Soziologe, Abschluss in Klinischer Ern\u00e4hrung der Fakult\u00e4t Ega-Moniz der Uni Lissabon. Mitarbeiter in verschiedenen Online-Publikationen, Ausbilder und Ern\u00e4hrungstherapeut. Auszeichnungen in Wettbewerben des „Casa da Imprensa“ und „Lisboa \u00e0 Letra“.\n\t\t\t<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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