Auch wenn in Europa Algen durch ihr h\u00e4ufiges Vorkommen im Atlantik schon immer mehr oder weniger zur Ern\u00e4hrung der Bev\u00f6lkerung beitrugen, so geh\u00f6ren sie jedoch nicht zur \u00fcblichen portugiesischen K\u00fcche.<\/p>\n
![\"alga](\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/alga-kumba2-300x300.jpg\")
Erst im Laufe der letzten Jahre erobert sich dieses hochwertige Lebensmittel einen Platz an unserer Tafel. Dieser Wandel h\u00e4ngt nicht nur mit der kulturellen Globalisierung und der \u00dcbermittlungsgeschwindigkeit von Informationen zusammen, sondern besonders auch mit der zunehmenden Besch\u00e4ftigung der Menschen mit dem Thema Essen und Gesundheit.<\/p>\n
Zahlreich sind die bislang bekannt gewordenen Wohltaten durch Algen. Zur ihnen geh\u00f6ren unter anderen ihre hohe N\u00e4hrstoffdichte, insbesondere der hohe Kalziumgehalt, der sie als Alternative zu Milch pr\u00e4destiniert. Gleicherma\u00dfen hochgesch\u00e4tzt ist ihre Blutreinigungskraft. Eine der aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften am h\u00e4ufigsten verwendeten Art ist die Alge Kombu.<\/p>\n
Traditionell aus Asien stammend hat sich Kombu seit dem Jahr 145 vor Christus in so unterschiedlichen L\u00e4ndern wie China, Russland, Tasmanien, Australien und S\u00fcdafrika verbreitet und ist damit die derzeit im Westen am h\u00e4ufigsten konsumierte Algenart. Ihr unverwechselbarer Geschmack ist etwas ganz Besonderes: Er ist nicht s\u00fc\u00df, salzig, bitter oder sauer, sondern die am wenigsten bekannte Qualit\u00e4t umami, japanisches Wort f\u00fcr „angenehm vollmundig“, und Ergebnis, wenn Geschmacksrezeptoren auf Glutamins\u00e4ure treffen, welche in Kombu nat\u00fcrlicherweise vorhanden ist.<\/p>\n
Eines der L\u00e4nder, in denen die Nutzung dieser Alge seit vielen Jahrtausenden \u00fcblich ist, ist Japan, von dessen Insel Hokkaido 90% der weltweiten Produktion stammt. Die dort traditionell typische Speise nennt sich Dashi, und eine seiner wichtigsten Zutaten sind Kombu-Algen, die auch in einigen Sashimi-Gerichten verwendet werden.<\/p>\n
In Bezug auf den N\u00e4hrwert ist ganz besonders der hohe Gehalt an Jod hervorzuheben, das eine wichtige Rolle in der Hormonproduktion und f\u00fcr eine normale Schilddr\u00fcsenfunktion spielt.<\/p>\n
Seine gro\u00dfe alkalischen Kraft wird beim Kochen von H\u00fclsenfr\u00fcchten gesch\u00e4tzt: Schon ein kleines St\u00fcckchen mitgegarter Kombu-Alge erleichtert die Zubereitung, indem sie bewirkt, dass die normalerweise schwer zu verdauenden Ballaststoffe leichter vom K\u00f6rper abgebaut werden k\u00f6nnen.<\/p>\n
Zu den weiteren Vorteilen geh\u00f6ren das Vorhandensein von Vitamin C gemeinsam mit einer hohen Eisenkonzentration, die damit wiederum die Bioverf\u00fcgbarkeit von Vitamin C erh\u00f6ht. Das Eisen tr\u00e4gt also dazu bei, dass der K\u00f6rper mehr von diesem speziellen Vitamin aufnehmen kann.<\/p>\n
\u00dcblicherweise wird Kombu in getrockneter Form verwendet, da sie sich so gut aufbewahren l\u00e4sst. Vor dem Kochen muss sie dann jedoch f\u00fcr etwa 30 Minuten eingeweicht werden, um den Garvorgang zu erleichtern. Man kann sie einsetzen, um Salz zu sparen, ein besonderer Aspekt auch f\u00fcr Bluthochdruckpatienten.<\/p>\n
In Portugal findet man diese Alge in den meisten Naturkostl\u00e4den oder Bio-M\u00e4rkten.<\/p>\n
![\"\"](\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/Hugo-Filipe-Lopes.png\")