{"id":19512,"date":"2015-09-21T01:11:53","date_gmt":"2015-09-21T00:11:53","guid":{"rendered":"http:\/\/eco123.info\/?p=19512"},"modified":"2015-12-15T16:57:07","modified_gmt":"2015-12-15T16:57:07","slug":"salz-ein-wiederentdeckter-schatz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/portugal-de\/report\/fotoreport\/salz-ein-wiederentdeckter-schatz\/","title":{"rendered":"Salz, ein wiederentdeckter Schatz"},"content":{"rendered":"

Seit Anbeginn unserer Zeiten spielt das Salz f\u00fcr den Menschen eine wichtige Rolle. In erster Linie zur Lebensmittelkonservierung verwendet gewann es an herausragender Bedeutung w\u00e4hrend des R\u00f6mischen Reiches. Auch das Wort „sal\u00e1rio“ (auch „soldo“ genannt = Besoldung) gr\u00fcndet darauf, da es in Rom \u00fcblich war, den Angestellten des Reiches, zum Beispiel Legion\u00e4ren, ihr Gehalt in Form von Salz auszuzahlen. Die Salzgewinnungsgebiete wurden als strategisch f\u00fcr so wichtig eingestuft, dass sie zum Teil sogar mit Mauern eingefasst und Untertanen zu seiner Verteidigung angesiedelt wurden. Die \u00e4lteste schriftliche Erw\u00e4hnung portugiesischen Salzes stammt aus dem Jahre 959, als die Gr\u00e4fin Mumadona aus Aveiro dem Kloster S\u00e3o Salvador in Guimar\u00e3es Salinen und Landbesitz \u00fcbereignete.<\/p>\n

Aufgrund seiner geographischen Lage und seiner langen K\u00fcstenstreifen ist Portugal seit jeher ein Land mit einer starken Verbindung zu Gewinnung und Export von Salz. Bemerkenswert sind die Produktionszentren von Aveiro und Figueira da Foz sowie die Salinen des Tejo (in Alcochete), des Sado (Set\u00fabal) und der Algarve, besonders in Olh\u00e3o, Tavira und Castro Marim.<\/p>\n

Im 20. Jahrhundert f\u00fchrte die zunehmende Steinsalzgewinnung aus Bergwerken zu einem starken Produktionsr\u00fcckgang an der Oberfl\u00e4che bis hin zur Aufgabe etlicher Salinen an der K\u00fcste und den Salzwasserquellen. Heute nun wird dieses „wei\u00dfe Gold“ wiederentdeckt: einige der stillgelegten Salinen wurden wiederbelebt und stellen nun ein Salz von allerh\u00f6chster Qualit\u00e4t her. Nat\u00fcrlich gereinigt oder getrocknet besitzt es einen einzigartigen Reichtum an Mineralien und weiteren wesentlichen Elementen des Meerwassers. Einige Hersteller (wie in den Salinen von Castro Marim) setzen mit „Flor de Sal“ und Salzb\u00e4dern f\u00fcr Therapie und Wellness auch auf neue, gewinnbringende Strategien mit einem eindeutig touristischen Ansatz.<\/p>\n

So wurde es m\u00f6glich, die Produktion zu wiederzubeleben und neue Arbeitspl\u00e4tze in Verbindung mit Salz in Portugal zu schaffen. Dar\u00fcber hinaus tr\u00e4gt es durch den Erhalt des \u00f6kologischen Gleichgewichts der einheimischen Fauna und Flora auch zum Schutz der \u00d6kosysteme der Salzwiesen in den Nationalparks bei.<\/p>\n

Der Herstellungsprozess basiert auf reiner Handarbeit. Dabei wird einfach nur ein naturbelassener Holzrechen zum Zusammenschieben des Salzes verwandt. Die ganze Arbeit wird manuell durch den ‚Marnoto“ oder auch „Salzg\u00e4rtner“ (ein Beruf, der damit seine verdiente Bedeutung zur\u00fcckgewinnt) durchgef\u00fchrt. Er beruht einzig auf den g\u00fcnstigen klimatischen Bedingungen: viel Sonne und viel Wind.<\/p>\n

Die Saison der Salzgewinnung beginnt in der Regel im Mai, wenn die letzten Regenf\u00e4lle des Fr\u00fchlings vorbei sind, und endet Ende September zu den ersten Herbstniederschl\u00e4gen.<\/p>\n

Der Herstellungsprozess f\u00e4ngt mit dem Einlassen des Meerwassers in die Verdunstungsbecken an. Dann wird ungef\u00e4hr einen Monat lang gewartet, dass das Wasser vollst\u00e4ndig verdunstet und sich Kristalle bilden. Die feineren Kristalle, auch als „Flor de Sal“ (= Salzbl\u00fcte) bezeichnet, schwimmen an der Oberfl\u00e4che und m\u00fcssen t\u00e4glich abgesch\u00f6pft werden. W\u00e4hrenddessen setzt sich das konzentrierte Salz am Boden ab, wird zu den R\u00e4ndern des Beckens gezogen und dort angeh\u00e4uft. Dieser Prozess wird w\u00e4hrend der gesamten Erntezeit wiederholt, solange das Wetter es zul\u00e4sst. Nach den ersten Regenf\u00e4llen wird das Salz, das sich noch auf den Fl\u00e4chen befindet, abgedeckt, bis es zur Vermarktung kommt.<\/p>\n

Im Jahr 2014 und nach den Daten des INE – Nationales Statistikinstitut(1) wurden in Portugal 96.321.000 Tonnen Meersalz produziert, von denen 94.442 (98%) aus der Algarve kommen. So gesehen stammt fast das gesamte portugiesische Meersalz von der Algarve. Ein Salz, das dem Leben von Menschen auf der ganzen Welt seine W\u00fcrze gibt.<\/p>\n