{"id":23583,"date":"2017-07-06T13:59:57","date_gmt":"2017-07-06T12:59:57","guid":{"rendered":"http:\/\/eco123.info\/de\/?p=23583"},"modified":"2017-07-06T13:59:57","modified_gmt":"2017-07-06T12:59:57","slug":"das-leben-mal-von-der-anderen-seite-aus-betrachten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/portugal-de\/leben\/essen-und-trinken\/das-leben-mal-von-der-anderen-seite-aus-betrachten\/","title":{"rendered":"Das Leben mal von der \u201eAnderen Seite\u201c aus betrachten"},"content":{"rendered":"<div class=\"box shadow  alignleft\" style=\"width:100%\"><div class=\"box-inner-block\"><i class=\"fa tie-shortcode-boxicon\"><\/i>\n\t\t\tAuf der anderen Seite der in t\u00e4glicher Hektik lebenden Konsumgesellschaft, nimmt man sich Zeit bei der Zubereitung der Mahlzeiten im Holzofen. Hier wird kein M\u00fcll produziert und nur wenig, oder gar nichts weggeworfen. Essensreste und organischer Abfall werden kompostiert und der Kompost wird im Garten verwendet, der wiederum die Lebensmittel ans Restaurant zur\u00fcckgibt. Das sind die drei Komponenten im Zyklus dieses Projekts von Artur und Carla, welches seinen Anfang mit einem Lebensmittelladen und einem Veganen Restaurant, in einer nur mit wiederverwendeten Materialien ausgestatteten R\u00e4umlichkeit genommen hat. Hier gibt es kein Plastik, alles ist organisch.\n\t\t\t<\/div><\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-23576\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/restarante-outro-lado.jpg\" alt=\"restarante outro lado\" width=\"331\" height=\"396\" \/>Als sie sich kennenlernten, war Artur Vegetarier und in der Permakultur t\u00e4tig, Carla seit ungef\u00e4hr zwei Jahren Rohk\u00f6stlerin und seit 20 Jahren Vegetarierin. Die als Lehrerin f\u00fcr Yoga, funktionelle Medizin, makrobiotische K\u00fcche und Ayurveda T\u00e4tige war auf der Suche nach einem Platz f\u00fcr einen biologischen Lebensmittelladen und Artur wollte gerne ein veganes Restaurant er\u00f6ffnen. Sie waren beide ungebunden und begannen sich verschiedene Gesch\u00e4fte anzusehen, lernten sich besser kennen und haben sich schlie\u00dflich ineinander verliebt. Carla erz\u00e4hlt mit gl\u00e4nzenden Augen ihre Geschichte. Die Leidenschaft der Beiden gilt auch gesunder Ern\u00e4hrung und Nachhaltigkeit, woraus schnell ein gr\u00f6\u00dferes aus drei Komponenten bestehendes Projekt entstanden ist, in dem fast kein Abfall mehr anf\u00e4llt. \u201eDer ganze M\u00fcll, den wir hier produzieren wird genutzt. Das Projekt besteht aus drei Teilen. Der erste Teil &#8211; der Lebensmittelladen und das Restaurant &#8211; ist fertiggestellt. Der zweite Teil \u2013 die Wurmkomposter und die Komposthalden \u2013 steht kurz vor der Fertigstellung auf dem Grundst\u00fcck. Wir nutzen die anfallenden Essensreste und alle organischen Abf\u00e4lle und kompostieren sie. Der entstehende Kompost f\u00fchrt uns zum dritten Teil des Projekts, dem Gem\u00fcsegarten, der auch schon angelegt ist.\u201c erkl\u00e4rt Artur und f\u00fcgt hinzu \u201eaus dem Gem\u00fcsegarten gehen die Produkte zur\u00fcck ins Restaurant, und so entsteht ein kontinuierlicher Kreislauf aus Kompostierung, Gem\u00fcsegarten und Restaurant.\u201c Ein weiteres Ziel ist es, Arbeitspl\u00e4tze zu schaffen in denen Menschen sich wohlf\u00fchlen. \u201eNach Fertigstellung aller drei Komponenten des Projekts besteht die M\u00f6glichkeit in jedem Teilbereich autonome Arbeitspl\u00e4tze zu schaffen, f\u00fcr eine Familie, ein Paar oder eine Einzelperson, ohne dass diese von einem Arbeitgeber abh\u00e4ngig sind. Neben dem Betrieb der drei Teilbereiche k\u00f6nnen wir auch noch versuchen das nach au\u00dfen zu verkaufen, was wir nicht selbst ben\u00f6tigen\u201c hebt Artur hervor.<\/p>\n<h2>Essen aus dem Holzofen<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignleft wp-image-23570\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/forno-da-lenha.jpg\" alt=\"forno da lenha\" width=\"332\" height=\"374\" \/>Im Restaurant-Lebensmittelladen gewinnt das Projekt schon jetzt an Fahrt. Der Name des Gesch\u00e4fts &#8211; Outro Lado (Andere Seite) &#8211; wurde von Carla vorgeschlagen. \u201eAls Yogalehrerin versuche ich st\u00e4ndig, die Situation von der anderen Seite aus zu betrachten und nach dem wir eine Woche lang \u00fcber diverse Namen nachgedacht haben, ist die Wahl auf diesen gefallen.\u201c Tats\u00e4chlich finden wir hier eine ganz andere Auswahl an Produkten als \u00fcblicherweise in solchen Gesch\u00e4ften angeboten wird. Die Gerichte werden wie zu Zeiten unserer Grosseltern im Holzofen zubereitet. Das dauert volle drei Stunden \u2013 praktisch den ganzen Morgen. \u201eEs dauert ca. eine Stunde um den Ofen vorzuheizen und dann weitere 45 bis 90 Minuten Garzeit \u2013 je nach Gericht.\u201c best\u00e4tigt Carla und hebt hervor, dass das Holz \u201eaus nachhaltigem Waldbau stammt \u2013 unser Lieferant pflanzt zwei neue B\u00e4ume f\u00fcr jeden Baum den er f\u00e4llt, das macht er schon \u00fcber einen l\u00e4ngeren Zeitraum, so dass er oftmals keine B\u00e4ume f\u00e4llen muss, da der R\u00fcckschnitt des Baumbestands ausreicht. Das Holz kommt von der Steineiche, hat eine nur geringe Rauchentwicklung und ist ein lokales Produkt.\u201c Die Verwendung lokaler Produkte ist \u00fcbrigens eine der wichtigsten Priorit\u00e4ten des Paares, das versucht \u201eimmer nationale Produkte, bevorzugt lokalen und immer biologischen Ursprungs zu verwenden.\u201c Zu jeder Mahlzeit werden zwei Optionen \u2013 zwei unterschiedliche Gerichte \u2013 angeboten, deren Zutaten fast ausschlie\u00dflich an der Algarve produziert werden \u201emit Ausnahme des Gem\u00fcses, das aus dem Alentejo kommt.\u201c Angebote aus anderen L\u00e4ndern zu erheblich niedrigeren Preisen \u00fcberzeugen das Paar nicht. \u201eWir haben die einzige portugiesische Rohschokolade und lehnen es ab, andere Marken anzubieten. Es gibt zwar viele, aber nur diese eine aus portugiesischer Produktion, und genau diese wollen wir. Wir haben auch zwei Energieriegel, einer wird an der Algarve, der andere im Norden des Landes produziert. Au\u00dferdem legen wir gro\u00dfen Wert auf soziale Nachhaltigkeit, es interessiert uns nicht nur das Endprodukt, sondern auch die Menschen, die an der Produktion beteiligt sind und deren Arbeitsbedingungen.\u201c, hebt Artur hervor.<\/p>\n<h2>Die Einrichtung ist recycelt. Es gibt kein Plastik<\/h2>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"alignright wp-image-23573\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/outro-lado-sem-plastico.jpg\" alt=\"n\u00e3o temos plastico\" width=\"224\" height=\"380\" \/>Das Essen ist vegan, es werden keine tierischen Produkte oder Nebenprodukte verwendet, auch kein Tofu oder Seitan, weil nach Ansicht der Besitzer \u201everarbeitete Produkte f\u00fcr jemanden, der Wert auf Ern\u00e4hrung legt, nicht genie\u00dfbar sind und deshalb gibt es bei uns auch keine.\u201c Neben den Nahrungsmitteln unterscheidet sich \u201eOutro Lado\u201c auch durch sein Interieur \u2013 der Gro\u00dfteil des Mobiliars stammt aus zweiter Hand. \u201eVieles wurde uns geschenkt oder w\u00e4re von Hotels oder anderen Einrichtungen weggeworfen worden, manche Dinge haben wir im M\u00fcll gefunden und restauriert, einige Einrichtungs- und Dekorationsobjekte haben wir von Grund auf selbst gemacht, zum Beispiel einige Leuchter und M\u00f6bel\u201c erz\u00e4hlt Artur stolz. Es gibt in diesem Betrieb viele Ans\u00e4tze f\u00fcr Nachhaltigkeit, so wird zum Beispiel das Abwasser des Waschbeckens in die Toilettensp\u00fclung geleitet, wobei auch hier auf die Verwendung von Plastik verzichtet wird. \u201eBei uns gibt es kein Plastik, nicht einmal Wasserflaschen aus Plastik. Wir verkaufen auch kein Wasser \u2013 wir servieren es im Glas oder Krug. Unser Wasser wird von einem brasilianischen Wasserfilter aus Ton und Keramik, der als einer der weltbesten gilt, mit Kohle gefiltert. Manchmal haben wir auch 5 Liter-Wasserflaschen, wobei wir immer den Plastikanteil so gering wie m\u00f6glich halten.\u201c Das Essen zum Mitnehmen kommt in Glasbeh\u00e4lter oder Beh\u00e4lter und T\u00fcten aus Mais oder Zuckerrohr und es gibt auch Teller und Besteck aus Bambus. Zum Ende des Gespr\u00e4chs mit ECO123 gibt K\u00fcchenchefin Carla noch folgenden Tipp f\u00fcr eine gesunde Ern\u00e4hrung: \u201cEssen Sie so einfach wie m\u00f6glich, was das Land bietet, vorzugsweise aus lokalem Anbau. Das gilt genauso f\u00fcr Fleisch und Fisch, auch wenn wir darauf verzichten\u201c.<\/p>\n<p><strong>Wir bedanken uns f\u00fcr den Vorschlag und das Gespr\u00e4ch.<\/strong><\/p>\n<div class=\"box info  alignleft\" style=\"width:100%\"><div class=\"box-inner-block\"><i class=\"fa tie-shortcode-boxicon\"><\/i>\n\t\t\t\n<strong>Outro Lado<\/strong><br \/>\n<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-23563 alignright\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/outro-lado.jpg\" alt=\"\" width=\"281\" height=\"177\" \/>Travessa da Madalena, n\u00ba6 \u2022<br \/>\n8000-461 Faro<br \/>\n\u00d6ffnungszeiten: Montag 12-15h + 17:30-20h &#8211; Dienstag bis Freitag 18-20h<br \/>\nSamstag 10-15h + 18-22h<br \/>\n<strong>Res. +351 912 980 738<\/strong>\n\t\t\t<\/div><\/div>\n<div class=\"clear\"><\/div><div class=\"author-info\"><img decoding=\"async\" class=\"author-img\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/Alexandre.jpg\" alt=\"\" \/><div class=\"author-info-content\"><h3>About the author<\/h3>\n\t\t\tAlexandre Moura (39). JJournalist, geb\u00fcrtiger Farense. Seit dem Jahr 2000 arbeitet f\u00fcr landesweite und regionale Presse, f\u00fcr das Fernsehen und verschiedene Radios in den Bereichen des aktuellen Tagesjournalismus ebenso wie in des Ressorts Kultur, Sport und allgemeine Information.\n\t\t\t<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Als sie sich kennenlernten, war Artur Vegetarier und in der Permakultur t\u00e4tig, Carla seit ungef\u00e4hr zwei Jahren Rohk\u00f6stlerin und seit 20 Jahren Vegetarierin. Die als Lehrerin f\u00fcr Yoga, funktionelle Medizin, makrobiotische K\u00fcche und Ayurveda T\u00e4tige war auf der Suche nach einem Platz f\u00fcr einen biologischen Lebensmittelladen und Artur wollte gerne ein veganes Restaurant er\u00f6ffnen. 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