{"id":23662,"date":"2017-07-02T03:30:18","date_gmt":"2017-07-02T02:30:18","guid":{"rendered":"http:\/\/eco123.info\/de\/?p=23662"},"modified":"2017-10-24T12:16:03","modified_gmt":"2017-10-24T11:16:03","slug":"veganes-sommermenu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/portugal-de\/leben\/kochkunst\/veganes-sommermenu\/","title":{"rendered":"Less is More"},"content":{"rendered":"

<\/h2>\n
\"allyouneedisveg\"<\/a>
Logo \u00a9Allyouneedisveg<\/figcaption><\/figure>\n

Verpackungsfreies veganes Sommermenu f\u00fcr Joghurtliebhaber<\/h3>\n

Bei diesem veganen Sommermenu habe ich darauf geachtet, m\u00f6glichst Zutaten zu verwenden, die ohne Einwegverpackungen zu bekommen sind.
\nZiel ist es, Ideen zu vermitteln, wie wir auf Dauer M\u00fcll vermeiden k\u00f6nnen.
\nDie Hauptzutat ist pflanzlicher, selbstgemachter Joghurt, der sich als Leitfaden durch meine Men\u00fcplanung zieht.
\nDas Ganze beginnt mit der Herstellung der eigenen Pflanzenmilch. Wir k\u00f6nnten nat\u00fcrlich Milch kaufen, aber bei einem Haushalt mit t\u00e4glichem Milchkonsum sammeln sich einfach zu viele unn\u00f6tige Plastik- oder Tetrapak-Verpackung an.
\nDie eigene Herstellung verlangt zwar etwas mehr Zeit, aber ist g\u00fcnstig, bereitet viel Freude f\u00fcr die ganze Familie und ist vorteilhaft f\u00fcr unsere Umwelt und unsere Gesundheit.
\nAlles beginnt also mit einer Hand voll ausgew\u00e4hlter Samen aus biologischem Anbau und am Besten vom Biobauern nebenan…<\/p>\n

\n

Pflanzliche Milch hausgemacht<\/h3>\n[glutenfrei, frei von Zucker, ohne Laktose und f\u00fcr Veganer]\nOhne Pflanzenmilchzubereiter.<\/p>\n

Ich beschreibe hier die Herstellung von Sojamilch, da diese am unkompliziertesten f\u00fcr die Herstellung von Joghurt ist. Man kann aber auch Hafer-, Dinkelmilch und viele andere ganz einfach selbst herstellen.<\/em><\/p>\n

Zutaten
\n<\/strong>f\u00fcr 1 l Sojamilch<\/p>\n

\"Leite<\/p>\n

80-100 g getrocknete Sojabohnen
\n1,5 stilles Wasser
\n1 d\u00fcnner Biobaumwollbeutel oder Nussmilchbeutel
\n1 l weithalsige Glasflasche
\n1 P\u00fcrierstab oder Blender<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>Biosojabohnen f\u00fcr 6-8Std. in kaltem Wasser einweichen.
\nDurch Aneinanderreiben in der Hand entfernen wir die Schalen.
\nSchalen mit Wassersp\u00fclungen trennen und abgie\u00dfen.
\nSojabohnen mit 1,5 l frischem Wasser in Blender geben und etwas zerkleinern.
\nIn einem Edelstahltopf zum Kochen bringen und 20 Min. bei offenem Kochdeckel unter Beobachtung leicht k\u00f6cheln lassen. (Achtung kocht sehr schnell \u00fcber!)
\nNochmals mit dem Blender fein p\u00fcrieren und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren aufkochen. Das Ganze ein drittes Mal wiederholen (je feiner desto besser, deswegen Verwendung von Blender von Vorteil, geht aber auch mit dem P\u00fcrierstab).
\nK\u00fchle die Milch kurz ab und filtere sie durch einen Baumwollbeutel in eine K\u00fcchensch\u00fcssel.
\nTwiste den Beutel am Ansatz bis zuletzt nur noch die gr\u00f6beren Bestandteile = Okara zur\u00fcckbleiben (Kann f\u00fcr Aufstriche weiterverwendet werden).
\nF\u00fclle die Milch in eine Glasflasche.
\nDie Milch ist gek\u00fchlt etwa 3-5 Tage haltbar.<\/p>\n

\n

\"iougurte<\/strong>Pflanzlicher Joghurt hausgemacht<\/h3>\n[glutenfrei, frei von Zucker, ohne Laktose und f\u00fcr Veganer]\n

Zutaten
\n<\/strong>f\u00fcr 1 l Sojajoghurt<\/p>\n

1 l selbstgemachte Sojamilch
\nOhne Joghurtmaschine.<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>Stelle einen Tag vorher den Zitronenstarter her: siehe unten.<\/p>\n

Gebe 1l selbstgemachte Sojamilch in einen sauberen Edelstahltopf und erhitze sie auf 40\u00b0 (nicht h\u00f6her, da sonst die Joghurtbakterien absterben).
\nImpfe die Milch mit 2-3 EL Zitronenstarter und vermische alles mit einem Schneebesen. Es geht auch mit einem bestehendem Biojoghurt oder einem Probiotic Starter f\u00fcr Sojamilch (Streptococcus Thermophilus).
\nMaximal kann sieben Mal in Folge der jeweils vorherige Joghurt zum Starten wiederverwendet werden, da sich die Bakterien bei jeder Joghurtherstellung jeweils verringern.
\nEs besteht eine Technik des Impfens der Milch mit Chilischoten, Zitronensaft oder Kichererbsen, die ich ausprobiert habe. Mit pflanzlicher Milch funktioniert aber nur der Zitronenstarter gut, den ich als n\u00e4chstes genau erkl\u00e4re.
\nF\u00fclle die Fl\u00fcssigkeit in saubere Schraubglasflaschen, Schraubgl\u00e4ser oder eine Thermoskanne mit Glasinnenverkleidung (kein Plastik!).
\nNach dem Umf\u00fcllen muss der Joghurt an einem temperiertem Ort, umwickelt mit Geschirrt\u00fcchern + Decke 12 Std. ersch\u00fctterungsfrei ruhen.
\nDanach stellen wir den Joghurt zum Nachreifen f\u00fcr weitere 12 Std. in den K\u00fchlschrank.
\nDer fertige Joghurt ist gek\u00fchlt etwa 10 Tage haltbar.<\/p>\n

\n

Impfen der Milch mit Zitronensaft:<\/h3>\n

Zutaten
\n<\/strong>Saft 1 Biozitrone
\n150 ml Sojamilch<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>Milch in einem Edelstahltopf auf 40 Grad erhitzen.
\nGebe die Milch und den Zitronensaft in ein kleines Marmeladenschraubglas und vermische alles gut.
\nSchlie\u00dfe das Glas und lasse dieses an einem temperiertem Ort umwickelt mit einem Geschirrtuch+Decke 12 Std. ersch\u00fctterungsfrei ruhen.
\nKontrolliere den Starter, der jetzt fest sein muss.
\nStelle den Starter zum Nachreifen f\u00fcr weitere 12 Std. in den K\u00fchlschrank.<\/p>\n

\n

Raita-Joghurtkaltschale<\/h3>\n

\"Tigela[glutenfrei, frei von Zucker, ohne Laktose und f\u00fcr Veganer]\n

Zutaten
\n<\/strong>1 kleine rote Zwiebel, gesch\u00e4lt, in Miniw\u00fcrfel
\n1 kleine rote Zwiebel, gesch\u00e4lt, in Miniw\u00fcrfelgeschnitten
\n2 Biotomaten aus Portugal, in Miniw\u00fcrfelgeschnitten
\n1 Biokarotte, in Miniw\u00fcrfel geschnitten
\n600 ml selbstgemachter SojaJoghurt
\n200 ml Sojamilch
\n2 EL fein gehackter frischer Koriander
\n1 TL ger\u00f6stetes Kreuzk\u00fcmmelpulver
\n1 TL Korianderpulver
\n1\/8 TL Chilipulver
\n1\u20442 -3\/4 TL Salz<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>Alle Zutaten in einen gro\u00dfen Topf geben, gut\u00a0miteinander vermengen und ca. eine Stunde im K\u00fchlschrank zugedeckt durchziehen lasse<\/p>\n

Topping
\n<\/strong>Gehackter frischer Koriander, Miniw\u00fcrfel Biokarotte, etwas Oliven\u00f6l.<\/p>\n

\n

Roher Falafel<\/h3>\n

Auf Blumenkohl-Tabouleh mit Tahini-Joghurt-Sauce Auf Blumenkohl-Tabouleh mit Tahini-Joghurt-Sauce und selbstgemachtem Roti
\n\"Falafel[glutenfrei, frei von Zucker, ohne Laktose und\u00a0f\u00fcr Veganer]\n

Zutaten
\n<\/strong>250 g geraspelte Biokarotten250 g geraspelte Biokarotten
\n2-3 EL frisch gepresster Zitronensaft
\n1 EL Sesam-oder Oliven\u00f6l
\n1\/2 kleine rote Zwiebel, gesch\u00e4lt, feine W\u00fcrfelgeschnitten
\n1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt
\n75 g Sonnenblumenkerne \u2013 f\u00fcr 30 mineingeweicht
\n75 g braune Leinsamen
\n2 EL N\u00e4hrhefe
\n2 EL gemahlene Leinsamen
\n3 EL sehr fein gehackte Petersilie
\n1 TL gemahlener K\u00fcmmel
\n1 TL gemahlener Koriander
\n1 Prise Chili
\n1\u20444 TL Salz (erst kurz vor servieren zugebenund nicht zu viel sonst w\u00e4ssern die Karotten)
\n1 Blender<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>Rasple Karotten mit Zitronensaft im Mixer (nicht\u00a0p\u00fcriert).
\nBlende Sonnenblumenkerne zu einer \u201ecrunchy\u201c Masse.
\nVermische mit allen anderen Zutaten.
\nEine Std. durchziehen lassen.
\nGebe Salz hinzu.
\nRolle die Masse vorsichtig in der Hand zu Falafel\u00a0B\u00e4llchen .<\/p>\n

\n

Blumenkohl-Tabouleh<\/h3>\n[glutenfrei, frei von Zucker, ohne Laktose und f\u00fcr Veganer]\n

Roh und glutenfrei m\u00f6glich durch Ersatz des\u00a0Bulgurs mit Blumenkohl<\/p>\n

Zutaten
\n<\/strong>\u00a0150 g Bulgur 150 g Bulgur
\n1 kleiner Blumenkohl vom Markt (400 g)
\n500 g aromatische Biotomaten aus Portugal, in feine W\u00fcrfel geschnitten
\n2 Bund Petersilie = 2-3 Tassen, ultra fein gehackt
\n(Option:1-2 EL Fr\u00fchlingszwiebeln \u2013 in feineScheibchen geschnitten)
\n100 -150 ml frisch gepresster Zitronensaft (2-3gro\u00dfe Zitronen)
\n1 EL Biozitronenschale\u2022 80-120 ml natives Oliven\u00f6l
\n1 EL Salz
\n1\/4 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
\n1 Blender<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>Stelle die So\u00dfe aus Oliven\u00f6l, Zitronensaft,\u00a0Zitronenschale, schwarzer Peffer und Salz her\u00a0und lasse darin den Bulgur 1-2 Std. quellen
\nBlende Blumenkohl zu kleinen St\u00fccken in Blender
\n(nicht p\u00fcrieren)=Blumenkohl-Reis.
\nVermenge den Blumenkohl-Reis vorsichtig mit\u00a0all den anderen Zutaten
\nLasse alles im K\u00fchlschrank 1Std. durchziehen<\/p>\n

\n

Molho de iogurte taini<\/h3>\n[Sem gl\u00faten, sem a\u00e7\u00facar, sem leite, adequado a uma dieta vegana]\n

Ingredientes
\n<\/strong>300 gr de iogurte de soja
\n4 colheres de sopa de taini branco
\n1 dente de alho, espremido
\n4 colheres de sopa de sumo de lim\u00e3o de lim\u00e3o biol\u00f3gico
\n4-6 colheres de sopa de \u00e1gua ou leite de soja
\n\u00bc colher de ch\u00e1 de sal
\nPimenta mo\u00edda no momento<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>Vermische alle Zutaten
\nFalls Konsistenz zu dick, gebe etwas\u00a0Sojamilch\u00a0hinzu bis eine s\u00e4mige So\u00dfe entsteht<\/p>\n

\n

Roti (Brotfladen)<\/h3>\n

\"Roti[frei von Zucker, ohne Laktose, f\u00fcr Veganer geeignet]\n

Zutaten
\n<\/strong>200 g Vollkornmehl \u00a0(geht auch nur mitWeizenmehl)
\n100 g Weizenmehl
\n3\/4 Tl Salz
\n2 El Sonnenblumen\u00f6l
\netwa 160 ml Wasser
\n\u00d6l zum Bestreichen
\n1 Nudelholz.<\/p>\n

Zubereitung
\n<\/strong>Mehl und Salz in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel sieben
\nWasser und \u00d6l nach und nach hinzuf\u00fcgen und\u00a0zu einem geschmeidigen, soften Teig verkneten
\nSobald er nicht mehr an den H\u00e4nden klebt, stimmt\u00a0die Menge vom Wasser
\nAuf Arbeitsfl\u00e4che zu einem elastischen Teig 8\u00a0Minuten durchkneten
\nMit Haushaltstuch abdecken und eine Std. ruhen lassen
\nNochmals durchkneten, in sechs St\u00fccke teilen\u00a0und zu einer Kugel formen und d\u00fcnn ausrollen
\nEine flache Pfanne erhitze leicht, mit Papier\u00a0und mit \u00d6l einstreichen und Fladen jeweils 45\u00a0Sekunden von jeder Seite backen
\nDanach kurz mit einer Zange direkt \u00fcber die\u00a0Gasflamme halten bis sich Blasen bilden, aber\u00a0nicht zu lange, da er sonst zu hart wird
\nBestreiche Roti mit einem Pinsel mit \u00d6l, damit\u00a0er weich bleibt
\nHei\u00df servieren<\/p>\n

\n

Gefrorener Erdbeer-Joghurt<\/h3>\n[glutenfrei, frei von Zucker, ohne Laktose und f\u00fcr Veganer]\nOhne Eismaschine (mit der Eismaschine wird\u00a0er etwas cremiger)<\/p>\n

Zutaten
\n<\/strong>\"Iogurte500 g aromatische Erdbeeren
\n800 g Sojajoghurt
\n200 g Agave je nach Geschmack
\n1\u20442 Schote Biovanille
\n2 Prisen Salz
\nSaft und Schale 1\u20442 Biozitrone ( Variation:Orange)
\n1 Tl Psyllium Husk = Flohsamenschalenpulver
\n1 Stabmixer<\/p>\n

Zubereitung<\/strong>
\nMixe die Erdbeeren zu kleinen St\u00fccken mit\u00a0einem Stabmixer
\nVermische Joghurt mit allen Geschmackszutaten\u00a0und Flohsamenschalenpulver
\nHebe Joghurt unter die Erdbeermasse und f\u00fclle\u00a0alles in eine verschlie\u00dfbare Sch\u00fcssel
\nGefriere den Joghurt vier Std. und r\u00fchre den Joghurt in\u00a0Abst\u00e4nden von eine Std. mit einem Handquirl durch
\nAm Schluss gebe den Joghurt in einen Blender um\u00a0die Eiskristalle ganz fein zu bekommen
\nNehme den „Frozen“ Joghurt 30 Minuten vor\u00a0dem Servieren aus dem Eisschrank und stelle ihn\u00a0in den K\u00fchlschrank<\/p>\n

topping
\n<\/strong>Minzbl\u00e4tter<\/p>\n

<\/div>
\"\"

Yukijung<\/h3>\n\t\t\t As a Vegan Cook, Artist and Photographer I explore the question how we could reduce the consumption and abuse of animals in the food industries. By spreading sustainable concepts, facts and cruelty-free recipes. \ud83d\ude42 Let\u00b4grow together ! \n\t\t\t<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Verpackungsfreies veganes Sommermenu f\u00fcr Joghurtliebhaber Bei diesem veganen Sommermenu habe ich darauf geachtet, m\u00f6glichst Zutaten zu verwenden, die ohne Einwegverpackungen zu bekommen sind. Ziel ist es, Ideen zu vermitteln, wie wir auf Dauer M\u00fcll vermeiden k\u00f6nnen. Die Hauptzutat ist pflanzlicher, selbstgemachter Joghurt, der sich als Leitfaden durch meine Men\u00fcplanung zieht. 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