{"id":5218,"date":"2013-09-20T16:01:06","date_gmt":"2013-09-20T16:01:06","guid":{"rendered":"http:\/\/eco123.info\/?p=5218"},"modified":"2013-09-23T22:45:41","modified_gmt":"2013-09-23T22:45:41","slug":"so-schmeckt-der-herbst","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/portugal-de\/leben\/essen-und-trinken\/so-schmeckt-der-herbst\/","title":{"rendered":"So schmeckt der Herbst"},"content":{"rendered":"

Nach einem hei\u00dfen Sommer bringt der Herbst Linderung mit seinen angenehmen Temperaturen. Es wird Zeit, die kurzen \u00c4rmel wegzupacken, ein paar Jacken rauszuholen und wieder warme und w\u00e4rmende Mahlzeiten zu kochen. Chefkoch Tiago Lopes stellt hier einige vegetarische Rezepte vor, die die Farben und die Intensit\u00e4t des Herbstes mitbringen, perfekte Aromen f\u00fcr einen Abend mit Freunden oder der Familie. Er verwendet frische Zutaten und wenn m\u00f6glich kauft er bei Biobauern aus der Umgebung ein. Der Herbst l\u00e4dt zu einem Schw\u00e4tzchen ein, man redet mit den Bauern, fragt Sie, wie die Dinge zubereitet werden. Vielleicht entdeckt man ein altes Familienrezept wieder oder ein Geheimrezept. Guten Appetit.<\/p>\n

K\u00fcrbiscreme mit Lauch und Mandeln<\/h2>\n

f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n

Biologische Zutaten:<\/strong><\/p>\n

\"Chefkoch
Chefkoch Tiago Lopes<\/figcaption><\/figure>\n

800 g Hokkaido K\u00fcrbis
\n140 g Zwiebeln
\n200 g Lauch
\n6 g Knoblauch
\n60 g Butter
\n20 g Mandeln
\nFlor de Sal (Salzblume) nach Geschmack<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Das Gem\u00fcse waschen und schneiden. Die Butter erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch hinzuf\u00fcgen, etwas schmoren lassen. Dann den K\u00fcrbis hinzuf\u00fcgen, salzen nach Geschmack und mit Wasser auff\u00fcllen. 20 Minuten k\u00f6cheln lassen, vom Herd nehmen und mit dem Zauberstab p\u00fcrieren. Zum Schluss gehackte Mandeln dar\u00fcber streuen.<\/p>\n

<\/div>
<\/div>\n

Pilztaschen mit Thymian<\/h2>\n

f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n

Biologische Zutaten:<\/strong><\/p>\n

\"Pilztaschen
Pilztaschen mit Thymian<\/figcaption><\/figure>\n

6 g Knoblauch mit Haut
\n170 g Zwiebeln
\n120 g Portobello Pilze
\n120 g Champignons
\n200 ml Milch
\n500 g Bl\u00e4tterteig
\n10 g Thymian
\n50 g Mehl
\nOliven\u00f6l, Flor de Sal, schwarzer Pfeffer nach Geschmack<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong><\/p>\n

Zwiebeln und Knoblauch hacken, Pilze in Scheiben schneiden. Zwiebeln in etwas Oliven\u00f6l and\u00fcnsten, die Pilze hinzuf\u00fcgen und schmoren, bis sie weich sind. Dann den Thymian hinzuf\u00fcgen, mit Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Die Milch hinzuf\u00fcgen und aufkochen lassen, mit Mehl abbinden und k\u00f6cheln, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist. Vom Herd nehmen und abk\u00fchlen lassen. Den Bl\u00e4tterteig ausrollen, in gefettete Formen geben und mit der Pilzmasse f\u00fcllen. Im heissen Backofen bei 220\u00b0 12 Minuten backen.<\/p>\n

<\/i>\n\t\t\t\n\"quinta-oteiros-altos\"Reichen Sie dazu einen Salat der Saison und einen Rotwein der Quinta dos Outeiros Altos<\/strong>, den ersten DOC aus dem Alentejo mit Biosiegel.\n\t\t\t<\/div><\/div>\n
<\/div>
<\/div>\n

Kastaniencreme<\/h2>\n

f\u00fcr 4 Personen<\/p>\n

Biologische Zutaten:<\/strong><\/p>\n

\"Kastaniencreme\"
Kastaniencreme<\/figcaption><\/figure>\n

1 kg Kastanien
\n7 dl Milch
\n7 Eier
\n300 g Zucker
\n1 Zimtstange
\nabgesch\u00e4lte Schale einer Orange<\/p>\n

f\u00fcr den Karamell<\/strong>:<\/p>\n

100 ml Wasser
\n100 g Zucker<\/p>\n

Zubereitung<\/strong><\/p>\n

Die Kastanien in reichlich Wasser kochen, pellen und p\u00fcrieren. Die Milch mit der Orangenschale und der Zimtstange aufkochen. Die Eier mit dem Zucker in einer separaten Sch\u00fcssel schlagen, bis eine homogene Creme entsteht. Orangenschale und Zimtstange aus der Milch nehmen. Die Milch langsam in das Kastanienp\u00fcree einr\u00fchren, dann die Eiermasse unterheben. Das Wasser mit dem Zucker kochen, bis Karamell entsteht. Puddingform mit Karamell auskleiden, die Kastaniencreme einf\u00fcllen und im Wasserbad bei 170 \u00b0 im Backofen ca. 20 Min. backen. Abk\u00fchlen lassen und st\u00fcrzen. Im K\u00fchlschrank aufbewahren. Kalt servieren.<\/p>\n

<\/div>
\"\"

About the author<\/h3>\n\t\t\tMit einer 15-j\u00e4hrigen Erfahrung im Hotel- und Gastronomiegewerbe, die ihn durch Vier- und F\u00fcnf-Sterne-Hotels f\u00fchrte, schw\u00f6rt Chefkoch Tiago Lopes auf eine nat\u00fcrliche Bio-K\u00fcche.\n\t\t\t<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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