{"id":57783,"date":"2021-02-20T07:55:08","date_gmt":"2021-02-20T07:55:08","guid":{"rendered":"https:\/\/eco123.info\/de\/?p=57783"},"modified":"2021-02-20T10:13:35","modified_gmt":"2021-02-20T10:13:35","slug":"ein-topf-mit-vielen-guten-zutaten-aus-dem-eigenen-garten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/portugal-de\/leben\/essen-und-trinken\/ein-topf-mit-vielen-guten-zutaten-aus-dem-eigenen-garten\/","title":{"rendered":"N\u00ba 75 &#8211; Ein Topf mit vielen guten Zutaten aus dem eigenen Garten"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><strong>Samstag, der 20. Februar 2021<\/strong><\/p>\n<p>Unser Ziel ist die Lebensmittelautonomie. Dazu ben\u00f6tigen wir f\u00fcnf Jahre Zeit. In f\u00fcnf Schritten erreichen wir unser Ziel. Im ersten Jahr bearbeiten wir den Boden, machen ihn sauber und die Erde fein, nehmen die Steine raus und j\u00e4ten Unkraut. Gleichzeitig legen wir einen Komposthaufen an und nehmen die Erde dieses Komposthaufens als D\u00fcnger f\u00fcr das erste Saatgut im zweiten Jahr: Kartoffeln und Zwiebeln, Erbsen und Bohnen, Tomaten und Paprika und vieles mehr. Ich empfehle Nachahmern einen Permakulturkursus im Vale da Lama bei Lagos. Nahezu alle Zutaten stammen heute aus unserem eigenen Garten. Geerntet habe ich \u2013 wir befinden uns jetzt im vierten Jahr &#8211;\u00a0 gr\u00fcne Bohnen, Brokkoli, Tomaten, Zwiebeln, Kartoffeln und S\u00fc\u00dfkartoffeln, Knoblauch und Lorbeerbl\u00e4tter vom Baum: unser Winteressen an einem beliebigen Tag der vergangenen Woche.<\/p>\n<p>Dazu schwimmen Erdbeerpfl\u00e4nzchen auf Korkplatten in einem 5 x 2 m gro\u00dfen Wasserbecken f\u00fcr Aquaponik und wir experimentieren jetzt auch schon mit Kr\u00e4utern. Das hat den Vorteil, dass wir uns die Bew\u00e4sserung sparen, denn die Pflanzen schwimmen ja im Wasser und wachsen dort heran.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"size-medium wp-image-57787 alignleft\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_5428-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"300\" \/><\/p>\n<p>Kommen wir also zu unserem Mittagessen: dazu nehme ich Linsen, die ich im Bioladen kaufe, oder Kichererbsen, die ein alter Bauer uns sonntags im Dorf feilbietet. Wir sind noch nicht so weit, dass die Kichererbsen aus der eigenen Erde stammen: vielleicht aber schon im n\u00e4chsten Jahr. Fast \u00fcberall in Portugal gibt es lokale Bauernm\u00e4rkte auch w\u00e4hrend der Pandemie. Die lokalen Bauern ben\u00f6tigen einen Boost und deshalb kaufe ich dort ein Mal die Woche ein: den Honig ebenso wie die Maiskolben oder die eingelegten Oliven, aus denen ich eine Pat\u00e9 zaubere, eine Delikatesse als Vorspeise mit frischem Brot: in Knoblauch-, Zitronen- und Oregano-Tunke eingelegte Oliven entkernen und mit dem Zauberstab zu einer feinen Paste mahlen, etwas eigenes Oliven\u00f6l hinzutun, etwas Oregano, je nachdem auch etwas Salz. Schon ist die Vorspeise fertig.<\/p>\n<p>Im November haben wir die Oliven geerntet, wie jedes Jahr.\u00a0 Im letzten Jahr hatte uns die M\u00fchle aus etwas mehr als 50 kg Oliven rund f\u00fcnf Liter kaltes Oliven\u00f6l gepresst. Das geht jetzt zur Neige. Aber wenn ich mit meiner Glasflasche (5 lt)\u00a0 nach Padieiros bei Alferce fahre, kann ich mir die goldene Fl\u00fcssigkeit abzapfen lassen. Preis: sechs Euro der Liter. Wunderbarer erdiger Geschmack. Eigene Oliven lege ich dann auch selbst ein. Aus den vielen Tomaten des Sp\u00e4tsommers habe ich w\u00e4hrend einer langen Woche auf kleiner Flamme eine wunderbare Tomatenso\u00dfe f\u00fcr die Winterbed\u00fcrfnisse eingekocht. Wir benutzen die eingekochten Tomaten nicht nur f\u00fcr PASTA. Wir leben nicht vegan, aber essen kein Fleisch mehr. Was wir im Sommer nicht verbrauchen, konservieren wir auf traditionelle Art f\u00fcr den Winter, wir kochen Dinge ein. Kartoffeln ernten wir mehrmals im Jahr. Freitags besorge ich ein paar Liter Ziegenmilch von meinem Nachbarn Jos\u00e9. Die Eier bekomme ich von Ant\u00f3nio oder Eric. Manchmal kaufe ich einen Ziegenk\u00e4se von Peregrina oder Monique. Im Moment essen wir trockene Feigen. Sp\u00e4ter klopfen wir Waln\u00fcsse und Mandeln.<\/p>\n<p>Und dann beginne ich das Mittagessen vorzubereiten: brate drei mittelgro\u00dfe Zwiebeln in einem Topf mit Oliven\u00f6l an, w\u00fcrze mit Flor de Sal aus Olh\u00e3o und rotem Pfeffer vom Pfefferbaum aus dem Garten. Und los geht es. F\u00fcr vier Personen nehme ich einen Liter Wasser, etwas vom veganen Br\u00fchw\u00fcrfel (Achtung: ohne Palm\u00f6l!) und lasse die Zwiebeln auf kleiner Flamme im mittelhei\u00dfen Oliven\u00f6l ganz langsam goldbraun werden, mit dem Wasser abl\u00f6schen, die zwei Lorbeerbl\u00e4tter, die Bohnen, den Brokkoli, etwas sp\u00e4ter die eingekochten Tomaten vom Sommer und die (S\u00fc\u00df) Kartoffeln. Wir k\u00f6nnen alles verwenden, was wir noch in der K\u00fcche \u00fcbrig haben: Paprika oder Zucchini oder auch Mohrr\u00fcben in kleinen St\u00fcckchen gew\u00fcrfelt. Und im Winter immer ein wenig Kohl und K\u00fcrbis. Nicht vergessen: die gewaschenen Linsen <em>oder<\/em> die eine Nacht lang gew\u00e4sserten Kichererbsen.<\/p>\n<p>Rund 45 Minuten lasse ich die bunten Zutaten in der leicht k\u00f6chelnden Br\u00fche vor sich hin garen. Falls n\u00f6tig, immer etwas Wasser hinzugeben. Abschmecken, die Lorbeerbl\u00e4tter entfernen, etwas Orgeano und Oliven\u00f6l hinzugeben und auch eine Piri-Piri kurz vor Schluss hineinschneiden und gut verteilen. Das gibt dem Eintopf den richtigen Abschlu\u00df.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\" wp-image-57790 aligncenter\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_5432-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"428\" height=\"428\" \/><\/p>\n<p>Kommen wir zum Nachtisch. Wir in Monchique, ob mit oder ohne Lockdown, bewahren uns alte Familienrezepte immer auf, um Kuchen zu backen. Einer von ihnen tr\u00e4gt den\u00a0 Namen BOLO DE TACHO. Was ist das Besondere an ihm? Wenn Sie das traditionelle Rezept kennen, schreiben Sie uns, mit welchen Zutaten und wie\u00a0 Sie den kleinen runden Kuchen backen. Die ersten zehn LeserInnen gewinnen zehn Einkaufsgutscheine im Wert von jeweils zehn Euro in der Mercearia Bio in Portim\u00e3o. Guten Appetit.<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"clear\"><\/div><div class=\"author-info\"><img decoding=\"async\" class=\"author-img\" src=\"https:\/\/i1.wp.com\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/Uwe-Heitkamp.png?w=618\" alt=\"\" \/><div class=\"author-info-content\"><h3>Uwe Heitkamp (60)<\/h3>\n\t\t\t<a href=\"mailto:editor@eco123.info\">editor@eco123.info<\/a><br \/>\nausgebildeter Fernsehjournalist, Buchautor und Hobby-Botaniker, Vater zweier erwachsener Kinder, kennt sei 30 Jahren Portugal, Gr\u00fcnder von ECO123.<br \/>\n\u00dcbersetzungen :: Fernando Medronho &amp; Penny e Tim Coombs<br \/>\nFotos: Uwe Heitkampr\n\t\t\t<\/div><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Samstag, der 20. Februar 2021 Unser Ziel ist die Lebensmittelautonomie. Dazu ben\u00f6tigen wir f\u00fcnf Jahre Zeit. In f\u00fcnf Schritten erreichen wir unser Ziel. 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