{"id":61339,"date":"2021-02-06T07:55:44","date_gmt":"2021-02-06T07:55:44","guid":{"rendered":"https:\/\/eco123.info\/de\/?p=61339"},"modified":"2021-07-11T16:47:46","modified_gmt":"2021-07-11T15:47:46","slug":"der-flammkuchen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/portugal-de\/leben\/kochkunst\/der-flammkuchen\/","title":{"rendered":"N\u00ba 73 – Der Flammkuchen"},"content":{"rendered":"

Samstag der 6. Februar 2021<\/strong><\/p>\n

Flammkuchen geh\u00f6rt in unserer Familie zu den Lieblingsgerichten und reist heute in Gedanken aus der Mitte Europas, aus dem Osten Frankreichs in die s\u00fcdwestlichste Provinz Europas, ins sch\u00f6ne Portugal. Mein Flammkuchen in tausend Variationen stammt urspr\u00fcnglich aus dem Loraine, dem Elsass, der Schweiz, dem Saarland, und er ist leicht und ohne Fleisch oder Fisch gemacht, also auch ein Juwel der vegetarischen K\u00fcche. Wir essen ihn bisweilen vegan, aber ich liebe noch immer die Milchprodukte der Ziegen vom Ant\u00f3nio Nascimento, die Eier von freilaufenden, gut behandelten H\u00fchnern unseres Biobauern Eric Henriques und den Honig der Bienen des Imkers Ant\u00f3nio Maria Nunes Val\u00e9rio. Ich werde sie weiterhin achtsam in unserer K\u00fcche zum Kochen verwenden. Monchique l\u00e4\u00dft gr\u00fc\u00dfen.<\/p>\n

Grundlage jeden Flammkuchens ist ein d\u00fcnn ausgerollter Teig, der aus Mehl, Wasser, Oliven\u00f6l und Salz hergestellt wird. Ich bevorzuge\u00a0 Dinkel-Vollkornmehl. Das Geheimnis seiner Knusprigkeit liegt im kurzen Anbacken des ausgerollten Teigs. F\u00fcr diese franz\u00f6sische Pizza, die Italiener unter ihnen werden mir verzeihen, habe ich immer ein paar Grundnahrungsmittel in unserer Lebensmittelkammer: Creme Freche, Quark oder Ziegenjoghurt, den wir aus der Ziegenmilch einmal die Woche herstellen.<\/p>\n

Rote Beete und \u00c4pfel sind immer in unserer K\u00fcche zu finden. Ich bevorzuge die Apfelsorte Jonas Gold oder auch Pero de Monchique<\/em>. Das famose Quitten-Gelee und die Aprikosenmarmelade besorgen wir uns auf der Quinta do Freixo in Benafim (Loul\u00e9). Die Walln\u00fcsse stammen entweder aus unserem Garten oder vom Freund, mit dem wir Produkte tauschen. N\u00fcsse\u00a0 haben wir immer in einem gro\u00dfen Korb f\u00fcr schlechtere Zeiten. Waln\u00fcsse sind Nahrungsmittel zum \u00dcberleben, besonders bei Weitwanderungen. Und die Pekan-N\u00fcsse von Monchique geh\u00f6ren dazu. Zuccini, Tomaten und roter Paprika wachsen gerade in unserem Garten, ebenso wie Ruccola und Zwiebeln. Wer den Ziegenk\u00e4se in der Rolle mag, hat bereits das topping f\u00fcr die franz\u00f6sische Pizza, oder aber den Queijo Curado unserer einheimischen Produzenten vervollst\u00e4ndigen den Flammkuchen. Die Zutaten kaufen wir nur lokal, hier aus Monchique, der Algarve, dem Alentejo, aus Portugal. Die meisten Nahrungsmittel reisen keine Stunde bis zu uns, die Ausnahme macht der Wein.<\/p>\n

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Dazu suchen wir uns einen nicht zu schweren Rotwein aus. Das ist leichter gesagt und nicht so einfach in Portugal. Die Weine sind meist schwer und sulfithaltig. Wir suchten im Alentejo, der Algarve und in der n\u00f6rdlichen Weinregion des Douro bei Porto. Erst im Zentrum Portugals werden f\u00fcndig. Wir \u00f6ffnen eine der sechs Flaschen Rotwein aus Touriga Nacional und Syrah Trauben mit biologischen Zertifikat, die wir uns \u00fcber unsere Merceara Bio haben kommen lassen. Er besitzt nicht mehr als 12,5 % Alkoholgehalt und stammt aus der Region Beira Baixa, Sert\u00e3. Das Weingut ist klein und arbeitet haupts\u00e4chlich regional. Ich bevorzuge den 2012er Wein von Bonjardim. Aber auch der 2015er ist gut. Er kommt in einer schlanken, einfachen\u00a0\u00a0 Flasche mit sch\u00f6nem Etikett daher. Der 2012er ist ein guter Wein mit noch besserem Abgang. Die Kosten betragen um die f\u00fcnf Euro pro Flasche. Der Winzer Hubert Lenders verfolgt einen Pfad der Qualit\u00e4t und des Respekts f\u00fcr die Natur. (www.bonjardim.eu)<\/p>\n

Und wenn wir alles zusammen haben, sollten wir auch noch einen Gedanken dem Salat und dem Nachtisch widmen. Oft benutzen wir die ganz einfachen Produkte der Region, die aus Mandeln, Feigen und Johannisbrot hergestellt werden. Wir backen einen Kuchen. Doch dar\u00fcber lesen Sie mehr auf www.eco123.info online.<\/em><\/p>\n

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Das Rezept des<\/strong><\/p>\n

FLAMMKUCHENS<\/strong><\/p>\n

Grundrezept:<\/strong><\/p>\n

(Megenangabe f\u00fcr 2 Personen)<\/p>\n