{"id":63352,"date":"2021-01-09T07:55:26","date_gmt":"2021-01-09T07:55:26","guid":{"rendered":"https:\/\/eco123.info\/de\/?p=63352"},"modified":"2021-01-08T22:21:18","modified_gmt":"2021-01-08T22:21:18","slug":"no-69-am-anfang","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/short-stories-de\/no-69-am-anfang\/","title":{"rendered":"N\u00ba 69 – Am Anfang"},"content":{"rendered":"

Samstag, der 9. Januar 2021<\/strong><\/p>\n

Im kleinsten Restaurant der Welt<\/h3>\n

Werden Tr\u00e4ume wahr \u2013 oder bleiben sie eine Illussion? Wir m\u00fcssen uns mehr mit dem, was wir essen und wie unsere Nahrungsmittel angebaut werden, auseinandersetzen. Diese Kolumne ist 2021 dem Essen gewidmet. Ich habe multiple Anspr\u00fcche. Mir geht es um die verschiedenen Perspektiven. Zuerst einmal muss mein Essen, wenn ich ausw\u00e4rts speise, mindestens genauso gut sein, wie mein Essen zuhause, sonst macht es keinen Sinn, daf\u00fcr sich in Bewegung zu setzen und ein Extrageld auszugeben, sich in ein Auto zu setzen und CO2 aus dem Auspuff in die Atmosph\u00e4re zu leiten, um zu einem Restaurant zu kommen. Und Essen sollte so CO2 neutral wie m\u00f6glich sein, so wenig wie m\u00f6glich gereist, transportiert, prozessiert und haltbar gemacht worden sein. Damit meine ich auch mich selbst.<\/p>\n

Ich stelle mir vor, im kleinsten Restaurant der Welt zu speisen. Es hat nur einen Tisch und zwei St\u00fchle. Es d\u00fcrfte auch vier St\u00fchle haben oder sechs, aber nicht mehr. Es ist mir egal, was es da zu essen gibt. Ich erwarte keine sechsseitige Speisekarte, ich liebe \u00dcberraschungen, ich brauche Frisches vom Tag und fordere die Kreativit\u00e4t des Kochs heraus. Essen beginnt mit dem Einkaufen beim Bauern, auf dem Markt oder im eigenen Garten. Das Essen mu\u00df frisch sein und ohne Chemie angebaut. Mein Koch kocht das Essen nur f\u00fcr zwei Personen oder an Festen (Geburtstagen, Hochzeiten, Trauerfeiern usw.) f\u00fcr vier oder sechs Menschen. Er hat normalerweise nur zwei Teller zu f\u00fcllen, zu dekorieren und zu seinen G\u00e4sten zu bringen. Seine Tr\u00e4ume verwirklichen. Ein Tisch, zwei St\u00fchle, Messer, Gabel und L\u00f6ffel, eine Serviette aus Stoff. Ich beginne mein Mittagessen gern mit einer Suppe, oder mit einem Salat. Dazu nehme ich beispielsweise Brokkoli oder M\u00f6hren, S\u00fc\u00dfkartoffeln oder Lauch. Ich beende mein Essen immer mit einem Nachtisch, der im Haus hergestellt wurde, oder mit einem St\u00fcck Obst, einem Obstsalat, im Sommer mit Weintrauben im Winter mit Granatapfel. Das sind alles nur Beispiele und Ideen, mit denen ich arbeite, wenn ich mir die M\u00fche machen sollte, die eigene K\u00fcche zu verlassen, um in einem Restaurant zu speisen. Ich muss mich dort zuhause<\/em> f\u00fchlen, was immer hei\u00dft, da\u00df ich keine Nummer bin, sondern wei\u00df, hier wird f\u00fcr mich \u2013 hier f\u00fcr uns gekocht.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Wer gute Luft atmen m\u00f6chte, pflanzt B\u00e4ume, geht in den Wald, macht dort Sport wo es keine Luftverschmutzung gibt. Wer gut essen m\u00f6chte, w\u00e4hlt neben seiner eigenen K\u00fcche Restaurants aus, die eine Garantie auf das erlernte Handwerk des Kochs geben und auf den ehrlichen Erwerb von Geld im Tausch von Qualit\u00e4t und Leistung. Handwerker und K\u00fcnstler der K\u00fcche, die Freude an ihrem Beruf haben, besuche ich gern und ich mache das immer inkognito. Meine Speisen und meine Getr\u00e4nke zahle ich selbst, ich teile den Tisch meist mit einem Freund und\/oder exklusiv mit meiner Partnerin. Wir gehen ein Mal die Woche essen und schreiben – oft und besser – nichts dar\u00fcber. Denn Handwerker kennen sich aus beim Thema Gluten, ekligen Zusatzstoffen im Essen und wissen um die Gefahren des Kochens in der Mikrowelle. Sie sollten\u00a0 es besser wissen. Deswegen schauen wir uns immer auch die K\u00fcche an, die Toiletten und die Bar. Es geht nicht nur um den spektakul\u00e4ren Ausblick, hoch \u00fcber dem Meer in den Bergen mit Blick auf den Horizont, oder in der N\u00e4he eines stillen Flecks am Flu\u00dfufer… Es geht auch und im Besonderen um die Unbestechlichkeit des Journalisten bei seiner Arbeit. Wer mich zum Essen einl\u00e4dt hat seine K\u00fcchenkritik bereits verspielt. Ich zahle mein Essen immer selbst.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Quem gosta de ar puro planta \u00e1rvores, vai at\u00e9 \u00e0 floresta e pratica desporto onde n\u00e3o h\u00e1 polui\u00e7\u00e3o. Quem gosta de comer bem, para al\u00e9m da pr\u00f3pria cozinha, frequenta restaurantes que garantem cozinhados feitos por quem sabe e uma troca justa entre o dinheiro e a qualidade. Gosto de ir visitar esses artes\u00e3os da arte culin\u00e1ria que gostam do que fazem, e fico sempre inc\u00f3gnito. Partilho por norma a minha refei\u00e7\u00e3o com um amigo ou com a minha parceira. Vamos comer fora uma vez por semana, mas na maior parte das vezes n\u00e3o vale a pena escrever uma cr\u00edtica. Porque h\u00e1 quem esteja por dentro de tem\u00e1ticas como o gl\u00faten, os aditivos e os perigos do micro-ondas. Ou deveria estar. Por isso, tamb\u00e9m vamos sempre inspecionar a cozinha, as casas de banho e o bar. N\u00e3o basta ter uma bela vista sobre o mar, do alto da montanha at\u00e9 ao horizonte, ou oferecer um local sossegado \u00e0 beira rio…<\/p>\n

H\u00e1 que ser imparcial e incorrupt\u00edvel como jornalista. Quem me convidar fica de fora. Pago sempre a minha refei\u00e7\u00e3o.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Im kleinsten Restaurant der Welt hat der Koch die Zeit, sich nur uns zu widmen. Sie oder er kocht nur f\u00fcr ihre\/seine zwei G\u00e4ste. Ich habe ihr\/ihm gesagt, da\u00df ich keine toten Tiere (Fleisch) mehr esse und auch nur noch sehr selten einen Fisch. Die K\u00f6chin, der Koch hat mich beraten und Vorschl\u00e4ge gemacht. Ich liebe die Vielfalt des vegetarischen Geschmacks, einen bunten Salat vor der Suppe. Ich trinke einen Bio-Rotwein aus der n\u00e4heren Umgebung und viel gutes Wasser. Ich akzeptiere keine Plastikflaschen. Wein sollte das Zertifikat Bio besitzen. Die Glasflaschen sollten an den Winzer zur\u00fcckgehen. Ich liebe guten Kaffee oder Tee und einen lokalen Verdauungsf\u00f6rderer ganz am Ende. Dann besuche ich die K\u00fcche und schaue mir den M\u00fclleimer an. Was wird das Hauptgericht zu unserem heutigen Mittagessen sein? Wo gibt es das kleinste Restaurant der Welt? Und wie bewerten wir ein gutes Restaurant? Das erfahren Sie n\u00e4chsten Samstag hier an dieser Stelle. Bleiben Sie dran.<\/p>\n

<\/div>
\"\"

Uwe Heitkamp (60)<\/h3>\n\t\t\tausgebildeter Fernsehjournalist, Buchautor und Hobby-Botaniker, Vater zweier erwachsener Kinder, kennt sei 30 Jahren Portugal, Gr\u00fcnder von ECO123.
\n\u00dcbersetzungen : Dina Ad\u00e3o, John Elliot, Kathleen Becker, Jo\u00e3o Medronho<\/p>\n

Fotos:dpa\n\t\t\t<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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