{"id":63391,"date":"2021-01-16T07:55:30","date_gmt":"2021-01-16T07:55:30","guid":{"rendered":"https:\/\/eco123.info\/de\/?p=63391"},"modified":"2021-01-16T09:28:01","modified_gmt":"2021-01-16T09:28:01","slug":"no-70-die-erlesensten-gerichte-der-vegetarischen-kueche-portugals","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/short-stories-de\/no-70-die-erlesensten-gerichte-der-vegetarischen-kueche-portugals\/","title":{"rendered":"N\u00ba 70 – Die erlesensten Gerichte der vegetarischen K\u00fcche Portugals"},"content":{"rendered":"

Samstag, der 16. Januar 2021<\/strong><\/p>\n

Es ist kurz nach 12 Uhr an diesem Tag vor dem Shut-Down, kurz bevor das Land wieder einmal vollst\u00e4ndig dicht gemacht wird. Das Parlament hat vor einer Stunde entschieden, Portugal und alle seine Restaurants zu schlie\u00dfen. Da geht die T\u00fcr auf und der eintretende Gast sagt in den Raum hinein: \u201eHm, das riecht aber gut hier.\u201c<\/em><\/h5>\n

Wir beginnen unsere Reise durch die besten K\u00fcchen der Republik in Vila do Bispo, im \u00e4u\u00dfersten S\u00fcdwesten Portugals. Unsere Idee ist, alle 308 Landkreise zu bereisen und das Essen dort zu testen und zu empfehlen. Irgendwo habe ich gelesen, da\u00df 99,4% aller Portugiesen Fleischesser seien und nur 0,6% sich vegetarisch ern\u00e4hren oder vegan leben. Ob das wahr ist? Die erdr\u00fcckende Mehrheit der Portugiesen soll fast t\u00e4glich totes Tier essen? Wir interessieren uns f\u00fcr diese andere – diese kleine, leichte und feine K\u00fcche, in der keine toten Tiere auf Tellern landen, sondern f\u00fcr die Kunst des Kochens ohne Fleisch \u2013 die Kunst der gesunden Ern\u00e4hrung, der guten K\u00fcche, der verf\u00fchrenden Leckerbissen, der nat\u00fcrlichen Zutaten, der Wissenschaft des W\u00fcrzens…<\/p>\n

Das kleine Restaurant hei\u00dft IZZY’s Market und wird von vier klugen Frauen geleitet, von Isaura Arouca \u2013 der Chefin \u2013 und von Sandra in der K\u00fcche und von Vanessa und Maike am Tresen und im Gastraum selbst. Der Ort, an dem das Restaurant liegt, ist nicht besonders sch\u00f6n. In der Siedlung neben dem Rathaus wird seit Jahren gebaut und es nimmt einfach kein Ende. Es ist das dritte Mal, da\u00df wir hier essen. Das kleine Restaurant ist eher ein Ladenlokal mit gro\u00dfer Schaufensterscheibe und vor genau diesem Fenster sitze ich mit meiner Kollegin, die mich auf dieser Reise begleitet. Wir diskutieren das Essen. Das Restaurant steht auf dem Pr\u00fcfstand.<\/p>\n

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15 Sterne kann sich ein Restaurant verdienen. Die Punktzahl kann die Leser:in am Ende meiner K\u00fcchenkritik einsehen. Niemand ist perfekt. Falls Sie die Punkte, die ich vergebe, falls Sie also die K\u00fcr verbessern m\u00f6chten, bitte sehr. Sie sind jede Woche Samstag eingeladen. Auch k\u00f6nnen Sie als Leser:in selbst Restaurants vorschlagen. Wir besuchen das Restaurant immer inkognito. In IZZY’s Market kann die Besucher:in auch einkaufen gehen: frisches Obst und Gem\u00fcse, lokal angebaut, liegt es hier in Holzkisten f\u00fcr den Gourmetkoch zuhause zum Verkauf, auch N\u00fcsse, Mandeln, Dinkel, Feigen und Datteln und viele andere Trocken- und H\u00fclsenfr\u00fcchte, Kosmetika und lokal hergestellte Seifen. Alles lose.<\/p>\n

Pandemiebedingt: take-away<\/strong><\/p>\n

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Das Restaurant ist klitzeklein. In ihm wird jeden Tag von Montag bis Freitag ein aktuelles Mittagsgericht angeboten. Heute ist es \u201eCarne de Soja Alentejano\u201c, ein bunter Teller basierend auf Kartoffelcroutons mit ger\u00f6stetem Soja-Granulat, alles nicht gr\u00f6\u00dfer als ein Zentimeter im Quadrat hoch drei, sanft abgeschmeckte W\u00fcrfelchen. Das nimmt die eine H\u00e4lfte des Tellers in Anspruch. Die andere ist ein vielf\u00e4ltig, kunterbunter Salat aus Rucola, Frisee, Tomate, Lollo Rosso, Gurke und M\u00f6hren mit wei\u00dfem Yoghurt Dressing. Dazu w\u00e4hlen wir einen Fruchtsaft. Es gibt keinen Alkohol im Restaurant, kein Wein, kein Bier, daf\u00fcr aber ganz frisch gepre\u00dfte Multifruchts\u00e4fte, die viel Kraft generieren: Erdbeeren mit Kiwi und Tangerine, mit Orange und Weintrauben, Apfel und Banane. So entsteht ein geheimnisvoller runder Geschmack, nicht zu s\u00fc\u00df, nicht zu sauer, keinesfalls bitter, daf\u00fcr exotisch.<\/p>\n

Vor dem Essen, nach dem Essen, H\u00e4nde waschen nicht vergessen. Ich liebe saubere Badezimmer. Hier stehen aktive Blumen in T\u00f6pfen, es gibt eine Wickelkommode f\u00fcr Babys, auf Kipp stehende Fenster aus Milchglasscheiben, die Toilette pickbello sauber, auch das Waschbecken, das Desinfektionsmittel zur Hand, auch der Plan, wann das Badezimmer letztmalig in Schu\u00df gebracht worden ist, mit Uhrzeit und Unterschrift. Das kleine Restaurant hat ein gemeinschaftlich genutztes Badezimmer f\u00fcr Frau und Mann. Warum nicht.<\/p>\n

Ich z\u00e4hle die Tische. Es sind drei Tische, zwei davon f\u00fcr jeweils vier Personen ein kleiner dritter Tisch f\u00fcr zwei G\u00e4ste und die Galerie zum Rausgucken auf die ewige Baustelle f\u00fcr vier Personen. Heute wird der Kies (Brita 2) vom Bulldozer weggefahren.. Guten Appetit.<\/p>\n

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Alle Kuchen und Nachtische stammen aus eigener Kreation, das schw\u00f6rt Isaura. K\u00e4sekuchen mit Blaubeeren oder Leite Creme karamelisiert. Auch ihre Suppen sind immer noch und immer wieder famos: s\u00e4mige Lauchsuppe auf Basis von M\u00f6hren mit Mohnsamen als Dekoration. Alles zusammen kostet das die Redaktionkasse acht Euro, plus \u20ac 1,90 f\u00fcr den Multivitaminsaft. Gut.<\/p>\n

Schlu\u00dfendlich f\u00fchle ich mich wohl an diesem kleinen Platz am Ende der Welt. Hier kocht jemand aus Freude an der Sache und das kompetent. Die Zutaten stammen aus biologischer Landwirtschaft, \u00fcberwiegend vom Bauernhof Vale da Lama<\/em> aus Ode\u00e1xere, dem Nachbarkreis, keine 30 km entfernt. Kurze Transportwege. Ich habe einen Blick in die K\u00fcche werfen k\u00f6nnen. Sie ist offen einzusehen, Essen verl\u00e4\u00dft die K\u00fcche und leere Teller werden zur\u00fcckgereicht.\u00a0 Keine Wartezeit. M\u00fclltrennung ja. Weniger als 15 Liter Recycling pro Tag in drei separaten Beh\u00e4ltern. Sehr sympathische und kompetente Bedienung in mehreren Sprachen. Kein Multibanco. \u00d6ffnungszeiten von Montag bis Freitag von 10 bis 17 Uhr. Auch Fr\u00fchst\u00fcck mit frischen Br\u00f6tchen und verschiedenen Kaffees und Tees. Drei Essen im Angebot auch f\u00fcr Kinder. Wollen wir mehr?<\/p>\n

Ja. Rollstuhlfahrer bleiben besser drau\u00dfen an den drei kleinen Tischen, denn drinnen w\u00fcrde es einen Stau verursachen. Und die Toilette ist nicht behindertengerecht. Bei mehr als 15 Menschen k\u00f6nnte ich klaustrophobisch werden. Kurz nach ein Uhr verabschieden wir uns bei leichter Jazzmusik und ja, es riecht nicht nur gut, es schmeckt auch so. Fayit: 12 von 15 Punkten.<\/p>\n

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  1. Lage des Restaurants<\/strong> Null Punkte;<\/li>\n
  2. Architektur und Design<\/strong> Null Punkte;<\/li>\n
  3. Wohlf\u00fchleffekt<\/strong> (nicht rollstuhlgerecht) Null Punkte;<\/li>\n
  4. Sauberkeit<\/strong> (K\u00fcche, Restaurant, Toiletten sauber) ein Punkt;<\/li>\n
  5. Speisekarte<\/strong> (t\u00e4glicher Wechsel, frisches Tagesgericht, Kuchen & Nachspeisen mit wenig Zucker) ein Punkt;<\/li>\n
  6. Koch & Bedienung <\/strong>(Qualifikation, Professionalit\u00e4t, Freundlichkeit, Kontinuit\u00e4t, mehrsprachig) ein Punkt;<\/li>\n
  7. Zutaten<\/strong> (Lebensmittel: wie und wo erzeugt, Herkunftsnachweis, alle Lebensmittel werden wiederverwertet, kurze und schnelle Transportwege, wenig M\u00fcll, Gesundheit) ein Punkt;<\/li>\n
  8. Kreativit\u00e4t, Originalit\u00e4t und Traditionalit\u00e4t<\/strong> der Gerichte, (auch eigenes Brot) ein Punkt;<\/li>\n
  9. Transparenz<\/strong> (wenig M\u00fcll pro Tag, offen einsehbare K\u00fcche) ein Punkt;<\/li>\n
  10. Systemisches Arbeiten<\/strong> (Konzept Men\u00fc mit Vorspeise, Hauptgericht, Nachtische o.\u00e4.) ein Punkt;<\/li>\n
  11. Geschmack<\/strong> (nicht nur der Hunger treibt es rein) ein Punkt;<\/li>\n
  12. Getr\u00e4nke<\/strong> (eigene Kreationen, Wasser & Tees in wiederverwendbaren Glasgef\u00e4ssen) ein Punkt;<\/li>\n
  13. Preise <\/strong>(a. im Leistungsverh\u00e4ltnis, b. zum Einkommen, c. Subjektiv unter zehn Euro p.P.) ein Punkt;<\/li>\n
  14. Ich k\u00f6nnte mir vorstellen, wiederzukommen.<\/strong>\u00a0 ein Punkt;<\/li>\n
  15. Extrapunkt?<\/strong> JA, weil wer neun Mal kommt, bekommt das zehnte Men\u00fc umsonst.<\/li>\n<\/ol>\n

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