{"id":68860,"date":"2023-04-14T23:24:42","date_gmt":"2023-04-14T22:24:42","guid":{"rendered":"https:\/\/eco123.info\/de\/?p=68860"},"modified":"2023-04-14T23:24:42","modified_gmt":"2023-04-14T22:24:42","slug":"la-grande-buffe","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/restaurantde\/la-grande-buffe\/","title":{"rendered":"La grande buffe?"},"content":{"rendered":"

Samstag, der 15 Abril\u00a0 2023.<\/strong><\/p>\n

Die Meere sind \u00fcberfischt. Und dort, wo der Fisch rar ist, wird er teuer. Deshalb setzen immer mehr Restaurants auf die Fischzucht. Das f\u00fchrt dazu, da\u00df ein Kilogramm frische Sommer-Sardine aus dem Meer schon jetzt soviel kostet wie eine Dorade aus der Fischzucht. Und immer geht es um die schiere Masse. Naht der Sommer, nahen die Touristen. Ein Landstrich, der zu normalen Zeiten keine halbe Million Einwohner z\u00e4hlt, schwillt k\u00fcnstlich an zu einer Gemeinschaft der Sonnenhungrigen, die all die Einwohner aus Lissabon und Porto als Touristen aufnimmt und dann kommen sie auch noch aus London, Berlin und Paris, aus Amsterdam und Br\u00fcssel, Madrid und Rom und f\u00fcr zwei bis drei Monate verwandelt sich die Algarve in einen Rummelplatz wie zu Sankt Martinho. Wer die Zahlen der Statistiker liest, stellt sich die sehr berechtigte Frage, woher all die Ressourcen f\u00fcr rund zehn Millionen zus\u00e4tzliche Menschen genommen werden sollen, woher das Wasser stammt und wohin die Abw\u00e4sser eingeleitet<\/p>\n

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Geht es nicht auch ein bi\u00dfchen weniger manisch? Sollten wir nicht etwas vorsichtiger mit unseren Ressourcen umgehen? Und sollten wir nicht selbst ausgeglichener arbeiten und uns statt sechs Monate \u00dcberstunden und den Rest des Jahres auf Kosten des Arbeitsamtes – nicht lieber eine ganzj\u00e4hrige Arbeitsstelle suchen? Ist weniger vielleicht mehr? Auch beim Esssen?<\/p>\n

Ich erinnere mich noch an die Zeiten, als man an der Algarve f\u00fcr 100 Escudos soviel Sardinen essen konnte, wie man wollte. Was f\u00fcr eine \u00dcbertreibung! Wissen Sie noch, wann genau das war? 1993, vor drei\u00dfig Jahren. Und weil mir der Werdegang der Sardine nun immer bewu\u00dfter wird, erinnere ich mich auf einmal an Julio Bernardo<\/em>, diesen begnadeten Fotografen und Filmemacher aus Portim\u00e3o, der einmal sagte, der Tourismus werde der Sardine den Rest geben. Wer wie er im Rio Arade die Laichpl\u00e4tze der Sardinen kannte, mu\u00df dar\u00fcber, da\u00df die Fahrrinne ausgebaggert und der Sand f\u00fcr den Beton von Praia da Rocha gewonnen wurde, ohnm\u00e4chtig geworden sein vor Wut.<\/p>\n

Immer bestimmt die Wirtschaft, wie die Sardine tanzen<\/em> soll. Eine Portion mit sechs kleinen Fischen kostet mittlerweise zehn Euro. Erst wurden die Laichpl\u00e4tze von der Bauindustrie (Bemposta l\u00e4\u00dft gr\u00fc\u00dfen) zerst\u00f6rt, dann wurde das Meer von den Fischern \u00fcberfischt und bevor die Sardine ausstirbt, wurden noch schnell neue Fangquoten von der EU erlassen. Und f\u00fcllen die Fischer jetzt Fragebogen aus, um Subventionen abzufischen? Wovon lebt ein Fischer, wenn es keine Fische mehr in Meer gibt?<\/p>\n

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ECO123 wird sich wieder ausf\u00fchrlicher mit dem Essen besch\u00e4ftigen. Wir gehen inkognito essen & trinken. In der Regel bewerten wir das handwerkliche Geschick der K\u00f6che. Aber wir nehmen auch R\u00fccksicht auf das Tierwohl. Und gibt es selbstgepre\u00dfte, alkoholfreie Begleitungen zum Men\u00fc? Am Ende einer Mahlzeit steht immer der Nachtisch. Die Produktqualit\u00e4t, die Balance der Komposition, die geschmackliche Finesse, aber auch die Sauberkeit des \u00d6rtchens, die Freundlichkeit und Professionalit\u00e4t des Kellners, das Ambiente und der Stil runden das Gesamtbild eines Restaurants und seines Angebots bei ECO123 ab. Und was darf so ein Essen kosten? Von Zeit zu Zeit stellen wir in unserer Kolumne einen Produzenten von neuen lokalen Produkten vor. Auch das h\u00e4lt sich stets an die journalistischen Richtlinien des Hauses und kann nicht \u201eeingekauft\u201c werden. Unseren ersten Test beginnen wir in Silves. Wo? Das erfahren Sie n\u00e4chste Woche an dieser Stelle. In diesem Sinne freue ich mich, Sie in unserer neuen Kolumne \u201eEssen & Trinken\u201c begr\u00fc\u00dfen zu d\u00fcrfen.<\/p>\n

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\"\"

Uwe Heitkamp (62)<\/h3>\n\t\t\tausgebildeter Fernsehjournalist, Buchautor und Hobby-Botaniker, Vater zweier erwachsener Kinder, kennt sei 30 Jahren Portugal, Gr\u00fcnder von ECO123.Translations: Dina Ad\u00e3o, John Elliot, Ruth Correia, Patr\u00edcia Lara, Kathleen Becker
\nPhotos: dpa\n\t\t\t<\/div><\/div><\/em><\/p>\n

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