{"id":68986,"date":"2023-05-12T22:28:51","date_gmt":"2023-05-12T21:28:51","guid":{"rendered":"https:\/\/eco123.info\/de\/?p=68986"},"modified":"2023-05-12T22:30:26","modified_gmt":"2023-05-12T21:30:26","slug":"mein-kulinarisches-projekt-a-recipe-with-photos-by-theobald-tiger","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/restaurantde\/mein-kulinarisches-projekt-a-recipe-with-photos-by-theobald-tiger\/","title":{"rendered":"Mein kulinarisches Projekt&#8230; <h6 style=\"font-size:20px;text-transform:none;\"><i>Ein Rezept mit Fotos von Theobald Tiger<\/i><\/h6>"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: right;\"><strong>Samstag, der 13. Mai 2023.<\/strong><\/p>\n<p>Es handelt sich um ein ganz einfaches Gericht, das jedeR bei sich zuhause in insgesamt weniger als einer Stunde anfertigen kann. Und es ist so preiswert wie kein Fleisch jemals sein kann. Mir ist bewu\u00dft, da\u00df man bei einem kg Rindfleisch rund 15.000 Liter Wasser w\u00e4hrend der Tierzucht, beim Waschen und T\u00f6ten des Tieres\u00a0 vergeudet. Ich m\u00f6chte meinen Fu\u00dfabdruck klein hakten. So vermeide ich Tierqu\u00e4lerei und Schlachtung, M\u00e4stung und Massentierhaltung, Chemie und Fettleibigkeit.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7326_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-68974\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7326_2.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7326_2.jpg 1000w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7326_2-768x511.jpg 768w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7326_2-310x205.jpg 310w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7326_2-24x16.jpg 24w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7326_2-36x24.jpg 36w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7326_2-71x47.jpg 71w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Die Masse, mit der ich in meiner K\u00fcche arbeite, stammt aus Frankreich. 400 Gramm von ihr kosten im Supermarkt oder im Bio-Laden circa zwei Euro. Preiswert. Es handelt sich dabei um fein geschrotetes Soja und l\u00e4\u00dft sich aber auch mit Ackerbohnen, Linsen, Erbsen oder anderen geschrotetem Trockengem\u00fcse (leguminosas) anfertigen. Was ich zu kochen\/braten beabsichtige sind vegetarische Hamburger (Frikadellen, Almondegas o.\u00e4.) f\u00fcr circa sieben bis zehn B\u00e4llchen. Dazu nehme ich die H\u00e4lfte des Soja aus der T\u00fcte. Neulich hatte ich G\u00e4ste eingeladen und die Frikadellen auf den Tisch gestellt. Es hat keiner gemerkt, da\u00df es sich nicht um Fleisch handelte, sondern um ganz einfache Veggy-Burger. Am Ende der Mahlzeit war das Erstaunen eher gro\u00df, als ich verriet, da\u00df es sich hier nicht um Fleisch gehandelt hat. Fragen? Vorurteile? Na, dann geht es los&#8230;<\/p>\n<p><strong>Man nehme:<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>200 Gramm feines Soja (Preis<em> circa ein Euro)<\/em><\/li>\n<li>375 ml Wasser<\/li>\n<li>einen E\u00dfl\u00f6ffel Salz<\/li>\n<li><em><em>gut miteinander vermischen und einwirken lassen<\/em><\/em><\/li>\n<li>zwei Eier von gl\u00fccklichen H\u00fchnern oder bei veganer Version: 150 Gramm Kichererbsen-Mehl<\/li>\n<li>eine Zwiebel (ganz klein geschnitten)<\/li>\n<li>eine halbe rote Paprika (ganz klein geschnitten)<\/li>\n<li>zwei Zehen Knoblauch (gepre\u00dft)<\/li>\n<li>ein E\u00dfl\u00f6ffel Senf<\/li>\n<li>ein E\u00dfl\u00f6ffel Ketchup<\/li>\n<li>10 Gramm Senfk\u00f6rner<\/li>\n<li>ein E\u00dfl\u00f6ffel gutes Oliven\u00f6l<\/li>\n<li>etwas Pfeffer oder Piri-Piri &#8230;<\/li>\n<li><em>gut miteinander vermischen<\/em><\/li>\n<\/ul>\n<p><a href=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7330_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-68977\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7330_2.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7330_2.jpg 1000w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7330_2-768x511.jpg 768w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7330_2-310x205.jpg 310w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7330_2-24x16.jpg 24w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7330_2-36x24.jpg 36w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7330_2-71x47.jpg 71w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Einen tiefen Teller mit Kichererbsen- oder Dinkelmehl f\u00fcllen und bereithalten.<\/p>\n<p>Die Masse gut und ausgiebig kneten und dann mit einem Tuch bedecken und eine Weile ruhen lassen. H\u00e4nde waschen und abtrocknen. Danach eine Hand voll Hamburger-Masse nehmen und sie zwischen zwei Handballen zu dem pressen, rollen und verdichten, was sie werden sollen: zu Frikadellen (Hamburgern etc.). Du merkst sofort, ob sie bereits fest sind oder in der Pfanne auseinanderzufallen drohen. Bevor ich sie also vorsichtig in die Pfanne mit erhitztem Oliven\u00f6l lege, w\u00e4lze ich sie in Mehl. Kichererbsenmehl ist mein Klebstoff. Danach zehn Minuten braten und immer wieder wenden, bis sie braun werden. Insgesamt brauchen sie nie l\u00e4nger als 15 bis 20 Minuten Bratzeit. Man kann sie hei\u00df oder kalt essen, jetzt, morgen oder \u00fcbermorgen, knusprig, mit oder ohne Brot. Das ist es schon. Um sie zu einem guten Hamburger zu verarbeiten, brauche ich noch ein sanftes Br\u00f6tchen, etwas Salat, eine Scheibe Tomate und auch wieder Ketchup und Mayonaise. Ich empfehle ein paar Ruccola Bl\u00e4ttchen zu Pesto zu verarbeiten und dann nat\u00fcrlich ohne Ketchup und ohne Mayonaise. Und dieses einfache Rezept kann jedeR gern noch kreativ weiterentwickeln.<\/p>\n<p><a href=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7333b_2.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-68980\" src=\"http:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7333b_2.jpg\" alt=\"\" width=\"650\" height=\"432\" srcset=\"https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7333b_2.jpg 1000w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7333b_2-768x511.jpg 768w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7333b_2-310x205.jpg 310w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7333b_2-24x16.jpg 24w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7333b_2-36x24.jpg 36w, https:\/\/eco123.info\/wp-content\/uploads\/DSC_7333b_2-71x47.jpg 71w\" sizes=\"auto, (max-width: 650px) 100vw, 650px\" \/><\/a><\/p>\n<p>Du kannst den vegetarischen Hamburger (die Frikadelle) aber auch zu einem normalen Gericht mit Kartoffelp\u00fcree (die normalen lokalen Kartoffeln mit einer S\u00fc\u00dfkartoffel mischen, mit angetratenen Zwiebeln und als Gew\u00fcrz frische Muskatnu\u00df hineinreiben) und feinem Gem\u00fcse servieren, zum Beispiel frischen Erbsen mit M\u00f6hren, oder Blumenkohl mit gr\u00fcnen Bohnen aus dem Garten. Die vegetarischen Frikadellen unterscheiden sich von au\u00dfen kaum von Frikadellen aus Fleisch. Mach&#8216; mal den Versuch und sei \u00fcberrascht. Der wirtschaftliche Aspekt ist der Preis pro Frikadelle. Sie kostet weniger als 25 Cent. Die Worte \u00fcber den \u00f6kologischen Aspekt schenke ich mir&#8230;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<div class=\"clear\"><\/div><div class=\"author-info\"><img decoding=\"async\" class=\"author-img\" src=\"\" alt=\"\" \/><div class=\"author-info-content\"><h3>Theobald Tiger<\/h3>\n\t\t\tPhotos: Theobald Tiger\n\t\t\t<\/div><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Samstag, der 13. Mai 2023. Es handelt sich um ein ganz einfaches Gericht, das jedeR bei sich zuhause in insgesamt weniger als einer Stunde anfertigen kann. Und es ist so preiswert wie kein Fleisch jemals sein kann. 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