{"id":7374,"date":"2014-03-22T11:43:20","date_gmt":"2014-03-22T11:43:20","guid":{"rendered":"http:\/\/eco123.info\/?p=7374"},"modified":"2014-03-22T11:43:20","modified_gmt":"2014-03-22T11:43:20","slug":"fruhling-geniessen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/portugal-de\/leben\/kochkunst\/fruhling-geniessen\/","title":{"rendered":"Fr\u00fchling geniessen"},"content":{"rendered":"

Pilze an B\u00e9chamelso\u00dfe mit Petersilie und Zwiebeln<\/h2>\n
\"Pilze
Pilze an B\u00e9chamelso\u00dfe mit Petersilie und Zwiebeln<\/figcaption><\/figure>\n

B\u00e9chamel mit Petersilie
\nZutaten:<\/strong>
\nAufguss:
\n<\/strong>450 ml Milch
\n20 gr feingehackte Zwiebel
\n3 K\u00f6rner Szechuanpfeffer
\n3 Koriandersamen<\/p>\n

Mehlschwitze:
\n<\/strong>35 gr Butter
\n35 gr Mehl
\n55 gr Petersilie<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Alle Zutaten f\u00fcr den Aufguss bei mittlerem Feuer zum Kochen bringen. Mit einer Folie w\u00e4hrend 20 Minuten abdecken, damit der Dampf nicht entweicht.
\nIn einer anderen Pfanne 35 gr Butter zergehen lassen. Nachdem sie leicht goldfarben ist, das Mehl unter st\u00e4ndigem R\u00fchren hinzugeben. Den Aufguss durch ein Sieb geben und der Mehlschwitze beigeben. Bei mittlerem Feuer st\u00e4ndig r\u00fchren. Ist die Masse glatt, vom Feuer nehmen und in einen Zerkleinerer geben. 55 gr Petersilie beigeben, solange die B\u00e9chamelso\u00dfe noch warm ist, damit die Petersilie einfacher zerhackt werden kann. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und lauwarm servieren.<\/p>\n

Steinpilz-P\u00fcree
\nZutaten:
\n<\/strong>150 gr Steinpilze
\n120 gr Kastanien
\nButter – 20 % des Gesamtgewichts<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Die Kastanien im Salzwasser kochen. Die Pilze in Oliven\u00f6l sautieren, bis sie gar sind. Die Kastanien zusammen mit den Pilzen w\u00e4gen und p\u00fcrieren. Von\u00a0diesem Gewicht 20% Butter hinzugeben und p\u00fcrieren.<\/p>\n

Hinweis:<\/strong> es ist wichtig, die Butter beizumischen, w\u00e4hrend das P\u00fcree noch\u00a0warm ist.<\/p>\n

Gem\u00fcse:
\n<\/strong>2 Baby-Karotten
\n2 Spargel
\n2 Jungzwiebeln<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Die Baby-Karotten zusammen mit den Spargeln im Salzwasser kochen. Sind diese gar gekocht, in Wasser und Eis geben, um den Kochprozess zu stoppen.
\n2 L\u00f6ffel Butter in einer Pfanne schmelzen bis sie goldgelb ist. Die Jungzwiebeln hinzugeben und garen, bis sie weichgekocht sind.<\/p>\n

Schalotten-Confit
\nZutaten:
\n<\/strong>2 kleine Schalotten
\n30 gr Oliven\u00f6l
\n6 gr feines Salz<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Alle Zutaten in einen Vakuumbeutel geben und bei 85\u00ba w\u00e4hrend 35 Minuten kochen.<\/p>\n

Zwiebelp\u00fcree
\nZutaten:
\n<\/strong>10 mittelgro\u00dfe Zwiebeln
\n150 gr Sahne
\n15 gr Zitronenthymian
\nKnoblauch
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Die Zwiebeln in d\u00fcnne Scheiben schneiden und dem warmen Oliven\u00f6l in einer gro\u00dfen Pfanne hinzugeben. Zudecken und 3 bis 4 Stunden kochen lassen, bis die Zwiebeln br\u00e4unlich sind. Jede 5 Minuten umr\u00fchren und wieder abdecken, damit der Dampf nicht entweicht. Die Thymianbl\u00e4tter, den Knoblauch zusammen mit 6 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l zerhacken, den Zwiebeln beigeben und weitere 3 Minuten kochen lassen. Den Sud abtropfen lassen, um das \u00fcberfl\u00fcssige Fett zu entziehen. W\u00e4gen. Die Zwiebeln, die Sahne und die Butter (20% des Gewichtes, welches vorher ermittelt wurde) in einen Zerkleinerer geben.<\/p>\n

Pilze
\n<\/strong>Violetter R\u00f6telritterling
\nSteinpilze
\nSeitling<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Die Pilze vierteln und sautieren, mit Salz und Espelette-Pfeffer abschmecken. 4 Essl\u00f6ffel H\u00fchnerbr\u00fche und zwei Teel\u00f6ffel Butter hinzuf\u00fcgen. Pfannenr\u00fchren, bis die Pilze gekocht sind. Servieren.<\/p>\n

<\/div>
<\/div>\n

Gebrannte Creme mit Lorbeer<\/h2>\n
\"Gebrannte
Gebrannte Creme mit Lorbeer<\/figcaption><\/figure>\n

Zutaten:
\n<\/strong>285 gr Sahne
\n44 gr Zucker
\n4 Lorbeerbl\u00e4tter
\n2 Eigelb
\n1 Ei
\n2 Blatt Gelatine<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Eigelb, Ei und Zucker in eine Sch\u00fcssel geben und mixen, bis eine wei\u00dfe Schaummasse entsteht. Die Sahne zusammen mit den Lorbeerbl\u00e4ttern in einer kleinen Pfanne zum Kochen bringen, mit einer Folie abdecken und 20 Minuten ruhen lassen. Mit der Schaummasse vermischen, in eine Pfanne geben und auf 80\u00ba erhitzen. Nach 2 Minuten Agar Agar (vegetarische Gelatine) beigeben und mit dem Schwingbesen vermischen. Die Creme in die Formen geben und w\u00e4hrend 3 Stunden k\u00fchlstellen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen und mit einem Brenneisen karamellisieren.<\/p>\n

<\/div>
<\/div>\n

Caprese Salat<\/h2>\n

Pesto<\/strong>
\n<\/strong><\/p>\n

\"Caprese
Caprese Salat<\/figcaption><\/figure>\n

Zutaten:
\n<\/strong>335 gr Basilikum
\n40 gr geriebener Parmesan
\n50 gr Pinienkerne
\n18 gr Knoblauch
\n800 gr Oliven\u00f6l<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>335g Basilikum in das kochende Wasser geben. Die Basilikumbl\u00e4tter nach 2 Minuten in eine mit Eis gef\u00fcllte Tasse geben, um den Kochprozess zu stoppen. Abtropfen lassen. In einem Hacker, Knoblauch, Basilikum und den Parmesan zerkleinern. Zum Schluss das Oliven\u00f6l beif\u00fcgen.<\/p>\n

Vinaigrette
\nZutaten:
\n<\/strong>300 gar Oliven\u00f6l
\n100 gar Traubenkern\u00f6l
\n50 gr Nuss\u00f6l
\n150 gr Wei\u00dfweinessig
\n50 gr Wei\u00dfer Balsamico-Essig
\n30 gr Honig
\n30 gr Dijonsenf<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Alle in blau gedruckten Zutaten in einen Messbecher geben. Alle in Rot in einer gro\u00dfen Tasse gut vermischen. Den Inhalt des Messbechers langsam und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren in die Tasse leeren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Mozzarella
\nZutaten<\/strong>:
\n1 frischer Mozzarella<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Den Mozzarella vierteln.<\/p>\n

Tomaten
\nZutaten:
\n<\/strong>2 Tomaten<\/p>\n

Zubereitung:
\n<\/strong>Die Tomaten in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.<\/p>\n

Rucola
\nZutaten:
\n<\/strong>Frischer Rucola \u2013 45g<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nIn kaltem Wasser waschen und etwas zerzupfen.<\/p>\n

<\/div>
\"\"

About the author<\/h3>\n\t\t\tDaniel Marreiros (21) Der j\u00fcngste Chefkoch Portugals ist f\u00fcr die K\u00fcche des Restaurants \u201cO Le\u00e3o de Porches\u201d, in Lagoa verantwortlich. Er liebt die vegetarische K\u00fcche und speziell die Arbeit mit Pilzen und Tr\u00fcffeln. Geboren in Portim\u00e3o, kauft er t\u00e4glich lokal seine biologisch angebauten Zutaten\n\t\t\t<\/div><\/div>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

 <\/p>\n

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