{"id":74666,"date":"2026-01-31T08:48:31","date_gmt":"2026-01-31T08:48:31","guid":{"rendered":"https:\/\/eco123.info\/?p=74666"},"modified":"2026-01-31T08:50:14","modified_gmt":"2026-01-31T08:50:14","slug":"kafkas-kochbuch-2","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eco123.info\/de\/short-stories-de\/kafkas-kochbuch-2\/","title":{"rendered":"Kafkas Kochbuch"},"content":{"rendered":"

Zweite Episode. Eine Reise von der K\u00fcche in die Natur.<\/span><\/span><\/p>\n

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frische Pfifferlinge<\/figcaption><\/figure>\n

Von Uwe Heitkamp<\/span><\/span><\/p>\n

Wer hat nicht schon mal daran gedacht, wer hat es nicht schon mal gemacht? In den Wald gehen und Pilze sammeln. Daf\u00fcr mu\u00df man sich mit Pilzen ein wenig auskennen. Wer beim ersten Mal einen kundigen Pilzf\u00fchrer mitnimmt, und wer ausschlie\u00dflich eine ganz bestimmte schmackhafte Sorte, zum Beispiel den Pfifferling (aus)sucht, der hat nach dem Regen des Winters in den kommenden Wochen mit etwas Findergl\u00fcck in noch intakten feuchten Kiefernw\u00e4ldern \u2013 es dreht sich dabei um W\u00e4lder, durch die noch kein Waldbrand hindurchgefegt ist. Pfifferlinge sind eine Delikatesse und gehen gut zusammen mit der portugiesischen S\u00fc\u00dfkartoffel. Pfifferlinge wachsen immer dort wo wir bevorzugt Nadelw\u00e4lder haben, keine Monokulturen, Mischw\u00e4lder und bevorzugt unter Schirmpinien, Zedern, Korkeichen und in gesunden Baumkulturen.<\/span><\/span><\/p>\n

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Bratkartoffeln mit Pfifferlingen<\/figcaption><\/figure>\n

Deshalb sollte man den Wald hegen und pflegen, ihn sch\u00fctzen vor den kommerziellen Interessen der Papierindustrie genauso wie vor J\u00e4gern, dann kann man eine nachhaltige Erfahrung machen, die f\u00fcr das ganze Leben pr\u00e4gend ist. Denn der Sammler findet noch viel mehr als nur Pilze im Wald: wilde Beeren. Ich bin in meiner Jugend mit einem kleinen Korb durch den Wald gestreift und habe neben Blaubeeren auch wilde Erdbeeren gefunden. Die sind wesentlich kleiner im Vergleich zu den Erdbeeren aus der industriellen Landwirtschaft und sie haben ein intensives Aroma und schmecken viel s\u00fc\u00dfer. Der Schriftsteller Franz Kafka lebte zu Beginn des 20. Jahrhunderts, also zum Ende des 19. Jahrhunderts in Prag, der Hauptstadt der Tschechischen Republik. Am 1. Oktober 1902 kam eine junge Frau in die Familie Kafka und f\u00fchrt dort ab diesem Datum den Haushalt. Sie hie\u00df Ana Pouzarov\u00e1 und sie war auch als Erzieherin f\u00fcr die Geschwister Kafkas verantwortlich. Im hohen Alter von 82 Jahren, also nach \u00fcber 60 Jahren, erinnert sich diese Frau an das Leben im Haushalt der Familie Kafka in einem Interview und erz\u00e4hlt von einem Kochbuch, nachdem in diesem Haushalt gekocht wurde, ohne Fleisch, ohne Fisch nur auf Basis der pflanzlichen Ern\u00e4hrung. Auf Seite 160 finden wir die Pfifferlinge. Mehr verrate ich noch nicht.<\/span><\/span><\/p>\n

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Carlos Abafa<\/figcaption><\/figure>\n
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Nudeln mit Pilzen<\/figcaption><\/figure>\n

In Monchique gab es einen kleinen, gro\u00dfen Mann, der sich exzellent mit Pilzen auskannte, der die essbaren von den giftigen zu unterscheiden in der Lage war und mit dem ich ein paar Mal durch die W\u00e4lder streifen durfte: den Professor Carlos Abafa, dem Mitbegr\u00fcnder unserer Genossenschaft, die ECO123 herausgibt. Carlos war ein begnadeter Sammler und ein noch besserer Illustrator und ein Meister in seiner K\u00fcche. Bekanntlich haben es die Sammler im Kopf, w\u00e4hrend die J\u00e4ger das Gehirn an anderer Stelle besitzen. Ich erinnere mich an eine ganz langsame Wanderung durch einen total undurchdringlichen Wald, in dem wir uns eine schmale Schneise schlagen mussten, um zu den Pilzen zu gelangen; in unber\u00fchrter Natur. Heute beherbergt das Land den Heliport von Monchique, fr\u00fcher hatten wir nach zwei Stunden den kleinen Korb voll und gingen nach der Suche wieder nach Hause in die K\u00fcche und reinigten die Pilze und begannen sie mit Zwiebeln in Oliven\u00f6l anzubraten, nur kurz, um den Geschmack nicht zu ruinieren. Und genau darum geht es auch in Kafkas Kochbuch. Die Rezepte sind einfach und gut, denn es geht in erster Linie um die Zutaten, die man finden mu\u00df: im Wald und auf dem Markt und nicht im Einkaufszentrum. Aus dieser Zeit stammt auch meine Zuneigung, gute orginale Lebensmittel zu besorgen, zum Beispiel kaufe ich nur Eier von einer Frau auf dem Freitagsmarkt in Monchique, von Dona Madalena, die ihre H\u00fchner auf nat\u00fcrliche Art und Weise f\u00fcttert und pflegt – und S\u00fc\u00dfkartoffeln und Bohnen und und und\u2026 Ich w\u00fcnsche Ihnen eine gute Woche mit noch besseren nat\u00fcrlichen Lebensmitteln und den entsprechenden Kr\u00e4utern. <\/span><\/span><\/p>\n

<\/figcaption><\/figure>\n
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Uwe Heitkamp (66)<\/h3>\n

ausgebildeter Fernsehjournalist, Buchautor und Hobbybotaniker, Vater von zwei erwachsenen Kindern, kennt Portugal seit 35 Jahren, Gr\u00fcnder von ECO123.
\n\u00dcbersetzer: Dina Ad\u00e3o, John Elliot<\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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