Home | Portugal | Vida | Saúde e Nutrição | Um super alimento esquecido
Arroz Integral

Um super alimento esquecido

Actualmente, quando se pensa em arroz raramente é na forma integral. Porém, desde o advento da agricultura, a base tradicional da alimentação humana foram os cereais integrais
Apenas quando o ritmo e os padrões de consumo foram alterados, o factor conveniência forçou uma mudança nos hábitos alimentares, passando a ser integrados regularmente os alimentados refinados. O arroz integral é um dos alimentos mais completos e equilibrados, promovendo a estabilidade da insulina e glicémia no sangue. A fibra presente pode também contribuir na diminuição do colesterol (1) e do risco de alguns tipos de cancro (2).

Por sua vez, o arroz refinado está directamente relacionado com a Diabetes Tipo 2 (3), devido à velocidade de libertação de glicose no sangue, e à Obesidade (4), pois ao não saciar impele à ingestão de mais alimentos. Derivado ainda da perda de determinados nutrientes no processo de refinamento, o consumo prolongado de arroz branco pode provocar desnutrição de Vitaminas do complexo B.

Além de importantes minerais como o cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco, o arroz integral contém um ácido, denominado pítico (pitato) no seu farelo. Este ácido impede a absorção dos minerais presentes no arroz por parte do intestino, e essa é a razão pela qual deve ser demolhado durante pelo menos 8h antes de ser cozinhado. Não só o arroz integral é um alimento constante nas dietas tradicionais como é uma solução económica, saudável, natural e saborosa.

“O arroz integral é um dos alimentos mais completos e equilibrados, promovendo a estabilidade da insulina, a saciedade e a diminuição do colesterol e risco de cancro.”

(1) Anderson JW, Hanna TJ, Peng X, Kryscio RJ. Whole grain foods and heart disease risk. J Am Coll Nutr 2000 Jun;19(3 Suppl):291S-9S. PMID:17670.
(2) Cade JE, Burley VJ, Greenwood DC. Dietary fibre and risk of breast cancer in the UK Women’s Cohort Study. Int J Epidemiol. 2007 Jan 24; [Epub ahead of print] . 2007. PMID:17251246.
(3) Emily A Hu, An Pan, Vasanti Malik, Qi Sun. White rice consumption and risk of type 2 diabetes: meta-analysis and systematic review. BMJ 2012; 344 doi
(4) Lutsey PL, Jacobs DR Jr, Kori S, Mayer-Davis E, Shea S, Steffen LM, Szklo M, Tracy R. Whole grain intake and its cross-sectional association with obesity, insulin resistance, inflammation, diabetes and subclinical CVD: The MESA Study. Br J Nutr. 2007 Aug;98(2):397-405. Epub 2007 Mar 29.

About the author

Hugo Filipe Lopes:Licenciatura em Sociologia, Pós-Graduação em Nutrição Clínica pela Faculdade Egas Moniz. Colaborador de várias publicações online, formador e terapeuta alimentar. Menções honrosas nos concursos da Casa da Imprensa e Lisboa à Letra.

Check Also

O meu projeto gastronómico…
Uma receita com fotos de Theobald Tiger

Sábado, dia 13 de maio de 2023. É um prato muito simples, que qualquer pessoa …

Deixe um comentário

Este site utiliza o Akismet para reduzir spam. Fica a saber como são processados os dados dos comentários.