Das vergessene Essen

Wenn man heutzutage an Reis denkt, dann eher selten an Vollkornreis. Dabei ist seit Beginn der Landwirtschaft das volle Korn die Grundlage der menschlichen Ernährung.
Erst als sich der Lebensrhythmus der Menschen und ihre Konsummuster änderten, erzwang der Faktor der schnellen Verfügbarkeit eine Änderung der Ernährungsgewohnheiten hin zu verfeinerten Nahrungsmitteln. Naturreis ist eins der vollwertigsten und ausgeglichensten Lebensmittel. Er gleicht die Blutzucker- und Insulinwerte aus. Seine Fasern tragen zur Cholesterinsenkung (1) bei und vermindern das Risiko einiger Krebsarten (2).

Andererseits wird weißer Reis direkt mit Diabetes Typ 2 (3) in Verbindung gebracht, da er sehr schnell Zucker im Blut freisetzt – und auch mit Fettleibigkeit (4), da er kaum sättigt und daher eher verleitet, mehr zu essen. Außerdem gehen beim Schälen bestimmte Nährstoffe verloren, daher kann regelmäßiger Verzehr von weißem Reis zu Unterversorgung mit Vitaminen des B-Komplexes führen. Der Vollkornreis enthält außer wichtigen Mineralien wie Kalzium, Magnesium, Kupfer, Eisen und Zink eine Säure, die sogenannte Phytinsäure in seiner Schale. Diese Säure verhindert die Aufnahme der Mineralien im Darm. Deshalb sollte der Reis mindestens acht Stunden eingeweicht werden, bevor er gekocht wird. Der Vollkornreis ist nicht nur ein traditionelles Nahrungsmittel, sondern auch erschwinglich, gesund, natürlich und lecker.

“Naturreis ist eins der vollwertigsten und ausgeglichensten Lebensmittel, er gleicht die Blutzuckerwerte aus, sättigt und senkt die Cholesterinwerte und das Krebsrisiko.”

About the author

Hugo Filipe Lopes:Soziologe, Abschluss in Klinischer Ernährung der Fakultät Ega-Moniz der Uni Lissabon. Mitarbeiter in verschiedenen Online-Publikationen, Ausbilder und Ernährungstherapeut. Auszeichnungen in Wettbewerben des “Casa da Imprensa” und “Lisboa à Letra”.