Montag, April 6, 2020
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Winterlicher Gemüsetopf

Zutaten:

Süßkartoffeln mit Kürbis, gebacken:

2 Süßkartoffeln;

½ Butterkürbis;

Frischer Thymian;

1 EL Olivenöl;

1 TL Paprikapulver;

1 TL Knoblauchpulver;

Schwarzer Pfeffer nach Belieben;

Eine Prise Meersalz.

Linsen mit Pilzen:

150 g grüne Linsen, gekocht;

200 g frische Pilze, gewürfelt;

2 Tomaten (optional), kleingewürfelt;

1 Zwiebel, gehackt;

1 Knoblauchzehe, gehackt;

Gewürze nach Belieben – ich nehme schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss und eine Prise Meersalz.

 

Kürbissauce:

100 g Cashewnüsse, gehackt;

150 g Butterkürbis, gekocht;

1 bis 2 Knoblauchzehen;

1 EL Tamarinde (optional);

Saft einer halben Zitrone;

150 ml Wasser;

Schwarzer Pfeffer;

½ TL Paprikapulver.

 

Gemüsetopf:

Spinat

Gebackene Kartoffeln mit Kürbis;

Gedünstete Linsen und Pilze;

Kürbissauce;

Granatapfelkerne;

Rucolasprossen (optional).

Schritt für Schritt:

Gebackene Kartoffeln mit Kürbis:

Kartoffeln gut abspülen und (mit Schale) in Würfel schneiden;

Kürbis schälen und in Würfel schneiden;

Kartoffel – und Kürbiswürfel in eine Auflaufform geben und mit den restlichen Zutaten abschmecken;

Bei 180° C für 30 Minuten (hängt vom Ofen ab), oder bis die Kartoffeln gar sind, im Ofen backen.


Linsen mit Pilzen:

Etwas Oliven- oder Kokosöl in einen Wok geben, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen;

Dünsten bis die Zwiebeln glasig sind;

Pilze hinzufügen und anbraten bis sie an Volumen verlieren;

Gehackte Tomaten, Linsen und Gewürze dazugeben und 10 Minuten kochen lassen;

Nochmal abschmecken und von der Kochstelle nehmen.

Kürbissauce:

Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe für 1 bis 2 Minuten pürieren, bis eine cremige Masse ohne Klumpen entsteht.

Den Gemüsetopf anrichten:

Geben Sie in eine Schüssel oder Schale:

den rohen oder in einer Pfanne leicht gedünsteten Spinat;

dazu die gerösteten Süßkartoffeln mit dem Kürbis;

die Linsen mit den Pilzen;

und die Kürbissauce;

Granatapfelkerne und einige Sprossen darüberstreuen.

Vânia Ribeiro - Made By Choices

traduções: Chris Young & Kersten Funck-Knupfer | fotografias: Made by Choices

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