Quinta-feira, Julho 27, 2017
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Começar a Primavera com pratos saudáveis e vegan.

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Começar a Primavera com pratos saudáveis e vegan.

Sopa cremosa de beterraba e gengibre / Fotografias: Yukijung

Sopa cremosa de beterraba e gengibre

[Sem glúten, sem leite, vegana]
betterabaEntrada para 6 pessoas
ingredientes:
500 g de beterraba fresca
200 g batata
1 cebola roxa cortada em pequenos cubos
2 dentes de alho
1 malagueta verde
50 g gengibre fresco picado
500 ml leite de coco biológico, creme de soja biológico ou leite de amêndoa
500 ml água
raspa de casca e o sumo de dois limões biológicos
4 colheres de sopa de óleo de girassol
½ – 1 colher de chá de sal fino, uma pitada de cravinho e cominhos moídos, 1 folha de louro, pimenta preta acabada de moer.

Preparação:
Descasque a beterraba fresca e as batatas e corte aos cubos. Atenção que a beterraba mancha muito!
Refogue num tacho com óleo metade do gengibre, a cebola, o alho, a malagueta e os condimentos, e cubra com 500 ml de água.
Junte a beterraba, as batatas, ¾ da raspa de casca de limão e o sumo de limão e deixe fervilhar durante ca. de 45 min.
Adicione 500 ml de leite vegetal e passe bem com a varinha mágica.
Depois, junte o restante gengibre picado.

Topping:
Coloque a casca de limão e sirva de imediato.

Gnocchi de batata-doce com pesto de espinafre cru e parmesão vegan

Gnocchi de batata-doce com pesto de espinafre cru e parmesão vegan

[Sem glúten,sem açúcar, sem leite, vegana]
Gnocchi de batata-docePrato principal para 4-6 pessoas
ingredientes:
600 g batata-doce
200 g batata
130 g sêmola de milho (ou sêmola de trigo)
40 g fécula de batata
250 g espinafre português
1 dente de alho picado
50 g folhas de amendoeira tostadas
200 g caju
50 g flocos de fermento
250 ml azeite extraído a frio
1 limão biológico
1 El miso biológico
Sal fino, açafrão da terra, cominhos moídos, ½ noz moscada ralada no momento, paprika fumada em pó, grãos de pimenta rosa, piripiri em pó, alho em pó, sal negro.

Preparação:
Parmesão vegan:
Num liquidificador desfaça os cajus com 30 g de flocos de fermento, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de alho em pó e 1 pitada de sal negro até obter um granulado médio.

Pesto de espinafre cru:
Passe os seguintes ingredientes com a varinha mágica até obter um molho bastante fino:

200 g de espinafre levemente picado, 250 ml de azeite, 50 g folhas de amendoeira tostadas, 1 dente de alho, 1 colher de sopa de miso, um pouco de sumo de limão, ½ colher de chá de sal, 1 pitada de paprika fumada, 1 pitada de piripiri em pó, 1 pitada de sal negro, 20g fermento em flocos.

Gnocchi:
Coza as duas espécies de batata com casca em água com sal durante ca. de 25 min.
Descasque-as ainda quentes e pise-as em puré.
Leve água com sal a ferver num tacho grande.
Misture bem o puré de batata-doce com a sêmola, a fécula de batata, 1 colher de chá de sal, ½ colher de chá de açafrão da terra, ¼ colher de chá de cominhos moídos e a noz moscada.
Polvilhe bem a superfície de trabalho e as mãos com farinha e forme 3 rolos com a massa (com ca. 2 de cm de diâmetro e 45 cm de comprimento).
Corte em fatias de 1,5 cm de largura com uma faca bem afiada.
Coloque os gnocchi cuidadosamente com uma escumadeira, um a um, na água a ferver.
Quando, depois de ca. de 2 min., os gnocchi voltarem à superfície, retire-os imediatamente.

Topping:
O pesto de espinafres: espinafre cru cortado em fatias fininhas, grãos de pimenta rosa, amêndoas laminadas e parmesão.

Creme de laranja com caramelo

Creme de laranja com caramelo

[Sem glúten, sem leite, vegana]
Sobremesa 6 pessoas

Carameloingredientes:
Creme:

200 ml leite de soja ou de aveia bio
300 ml leite de coco biológico
150 g silken tofu biológico
1/2 colher de chá de raspa de casca de uma laranja biológica
1 pau de canela do Ceilão
1 colher de chá de ágar-ágar (2 g)
3 colher de sopa de açúcar mascavado
1 pitada de baunilha biológica moída
Sal fino, açafrão da terra, sal negro.

Caramelo:
100 g açúcar mascavado
50 ml água quente
1 colher de sopa de sumo de laranja acabado de espremer
Sal fino.

Preparação:
Caramelo:
Misture 50 ml de água quente com o sumo de laranja.
Num tachinho pequeno, deixe caramelizar 100 g de açúcar e uma pitada de sal até ficar castanho escuro, mexendo sempre.
Agora, junte o líquido até que tudo se dissolva bem e obtenha um xarope espesso.
Distribua o caramelo pelas 6 formas de pudim.

Creme:
Num tachinho pequeno, junte o leite vegetal com o pau de canela e a casca de laranja e deixe fervilhar durante 10 min. em chama pequena.
Passe o líquido por um passador e deixe-o arrefecer até ficar à temperatura ambiente.
Misture-o com o ágar-ágar e deixe repousar durante 10 min.
Adicione a baunilha, ½ colher de chá de açafrão da terra e 1 pitada de sal negro.
Batendo com uma varinha, deixe levantar fervura e continue a mexer durante 5 min. em lume brando.
Junte o leite e o tofu num liquidificador e misture tudo até obter uma textura bem cremosa.
Coloque nas formas de pudim e deixe no mínimo durante 2 horas a repousar no frigorífico.
Para desenformar, mergulhe o fundo das formas durante 15 seg. em água quente.

Topping:
Raspas de casca de laranja.

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