Um super alimento esquecido

Actualmente, quando se pensa em arroz raramente é na forma integral. Porém, desde o advento da agricultura, a base tradicional da alimentação humana foram os cereais integrais
Apenas quando o ritmo e os padrões de consumo foram alterados, o factor conveniência forçou uma mudança nos hábitos alimentares, passando a ser integrados regularmente os alimentados refinados. O arroz integral é um dos alimentos mais completos e equilibrados, promovendo a estabilidade da insulina e glicémia no sangue. A fibra presente pode também contribuir na diminuição do colesterol (1) e do risco de alguns tipos de cancro (2).

Por sua vez, o arroz refinado está directamente relacionado com a Diabetes Tipo 2 (3), devido à velocidade de libertação de glicose no sangue, e à Obesidade (4), pois ao não saciar impele à ingestão de mais alimentos. Derivado ainda da perda de determinados nutrientes no processo de refinamento, o consumo prolongado de arroz branco pode provocar desnutrição de Vitaminas do complexo B.

Além de importantes minerais como o cálcio, magnésio, cobre, ferro e zinco, o arroz integral contém um ácido, denominado pítico (pitato) no seu farelo. Este ácido impede a absorção dos minerais presentes no arroz por parte do intestino, e essa é a razão pela qual deve ser demolhado durante pelo menos 8h antes de ser cozinhado. Não só o arroz integral é um alimento constante nas dietas tradicionais como é uma solução económica, saudável, natural e saborosa.

“O arroz integral é um dos alimentos mais completos e equilibrados, promovendo a estabilidade da insulina, a saciedade e a diminuição do colesterol e risco de cancro.”

About the author

Hugo Filipe Lopes:Licenciatura em Sociologia, Pós-Graduação em Nutrição Clínica pela Faculdade Egas Moniz. Colaborador de várias publicações online, formador e terapeuta alimentar. Menções honrosas nos concursos da Casa da Imprensa e Lisboa à Letra.