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Eco123 Revista da Economia e Ecologia
Zutaten:
Süßkartoffeln mit Kürbis, gebacken:
2 Süßkartoffeln;
½ Butterkürbis;
Frischer Thymian;
1 EL Olivenöl;
1Â TL Paprikapulver;
1Â TL Knoblauchpulver;
Schwarzer Pfeffer nach Belieben;
Eine Prise Meersalz.
Linsen mit Pilzen:
150 g grüne Linsen, gekocht;
200 g frische Pilze, gewürfelt;
2 Tomaten (optional), kleingewürfelt;
1 Zwiebel, gehackt;
1 Knoblauchzehe, gehackt;
Gewürze nach Belieben – ich nehme schwarzen Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss und eine Prise Meersalz.
Kürbissauce:
100 g Cashewnüsse, gehackt;
150 g Butterkürbis, gekocht;
1Â bis 2 Knoblauchzehen;
1Â EL Tamarinde (optional);
Saft einer halben Zitrone;
150 ml Wasser;
Schwarzer Pfeffer;
½ TL Paprikapulver.
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Gemüsetopf:
Spinat
Gebackene Kartoffeln mit Kürbis;
Gedünstete Linsen und Pilze;
Kürbissauce;
Granatapfelkerne;
Rucolasprossen (optional).
Schritt für Schritt:
Gebackene Kartoffeln mit Kürbis:
Kartoffeln gut abspülen und (mit Schale) in Würfel schneiden;
Kürbis schälen und in Würfel schneiden;
Kartoffel – und Kürbiswürfel in eine Auflaufform geben und mit den restlichen Zutaten abschmecken;
Bei 180° C für 30 Minuten (hängt vom Ofen ab), oder bis die Kartoffeln gar sind, im Ofen backen.
Linsen mit Pilzen:
Etwas Oliven- oder Kokosöl in einen Wok geben, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen;
Dünsten bis die Zwiebeln glasig sind;
Pilze hinzufügen und anbraten bis sie an Volumen verlieren;
Gehackte Tomaten, Linsen und Gewürze dazugeben und 10 Minuten kochen lassen;
Nochmal abschmecken und von der Kochstelle nehmen.
Kürbissauce:
Alle Zutaten in eine Küchenmaschine geben und auf höchster Stufe für 1 bis 2 Minuten pürieren, bis eine cremige Masse ohne Klumpen entsteht.
Den Gemüsetopf anrichten:
Geben Sie in eine Schüssel oder Schale:
den rohen oder in einer Pfanne leicht gedünsteten Spinat;
dazu die gerösteten Süßkartoffeln mit dem Kürbis;
die Linsen mit den Pilzen;
und die Kürbissauce;
Granatapfelkerne und einige Sprossen darüberstreuen.
